Restoran İşletmenizi Geride Bırakan 4 İşçi Efsanesi

Pandemi sonrası bir restoran işletiyorsanız, şüphesiz endüstriyi saran işgücü sıkıntısının farkındasınızdır.

On binlerce işletmenin tamamen kapanmasıyla pandemiden en fazla etkiyi restoranlar gördü ve yüz yüze yemek yeme eksikliği nedeniyle daha da fazla sakat kaldı.

Ücretlerle ilgili artan şikayetler, çalışırken hastalanma riskinin artması ve enflasyon ile birlikte bu faktörler, restoran işgücü için çalkantılı bir zaman yarattı.

Her yerde kötü bir durum. Ama umutsuz değil.

Personel sorunlarınıza yardımcı olacak bazı içgörülerimiz var, ancak önce biraz efsane avlamamız gerekiyor. Etrafta çok fazla yanlış bilgi var, bu yüzden pandemi sonrası restoranlara personel verilmesiyle ilgili en büyük yanlış bilgi noktalarına derinlemesine dalacağız.

Restoran Sektörünü Geride Bırakan İlk 4 İşgücü Miti

Restoran endüstrisi birbirine çok bağlı bir topluluk olduğu için bilgi hızla yayılıyor. Bu genellikle iyi bir şeydir, ancak yanlış bilgilendirme söz konusu olduğunda değil.

Doğru yeteneği işe almanızı zorlaştıran, günümüzde restoran çalışanları hakkındaki en büyük efsanelere yakından bakalım.

Efsane: Kimse çalışmak istemez.

Sosyal paylaşımları gördünüz. Biliyorsunuz, fast food restoranlarının vitrinlerine asılan, “Kapalıyız çünkü personelimiz işe gelmek istemiyor” gibi bir şey yazan notlar.

İş gücü kriziyle karşı karşıya kalan mutsuz işverenler için ortak bir çağrı haline geldi. Ancak, birçok popüler slogan gibi, aşırı basitleştirilmiştir. Biraz daha yakından bakalım.

Gerçek: İnsanlar motivasyon eksikliğinden dolayı bırakmıyorlar, bu adil çalışma koşullarının olmamasıdır.

Yüz yılı aşkın bir süredir haber yayınlarının “kimse çalışmak istemiyor” iddialarının aynısını haber yaptığını biliyor muydunuz?

Bu doğru olsaydı, restoran endüstrisi uzun zaman önce çökmüş olurdu.

Gerçek biraz daha karmaşık. Restoran çalışanları, çeşitli nedenlerle toplu halde işi bırakıyorlar.

1. Restoran işinin yakın doğası, personelin hastalanma riskinin yüksek olduğu anlamına gelir.
2. Yaşam maliyeti her yerde artıyor ve restoranlar, farkı telafi etmek için ipuçlarına güvenerek işçilere asgari ücret (veya bazı durumlarda daha az) ödemeye devam ediyor.
3. Birçok restorandaki liderlik, politikalarını COVID sonrası dünyaya uyum sağlayacak şekilde değiştirmedi.

Mevcut veya eski restoran personeli tarafından verilen hesaplardaki ortak konu, çalışmayı çok istedikleridir, ancak işlerinin doğasında bulunan sağlık, güvenlik ve finansal riskler, çalışmak ile güvenli ve sağlıklı kalmak arasında seçim yapmak zorunda olduklarını hissettikleri anlamına gelir.

Bu kararla karşı karşıya kalan birçok kişi, çalışmamayı veya başka bir yerde çalışmayı seçiyor.

Efsane: Asgari ücreti telafi etmekten daha fazlası.

Yemek servisi işlerinde çalışanlar, bahşişlerin saatlik ücretlerini artıracağı (veya en azından yapması gerektiği) anlayışıyla, uzun süredir asgari ücretle veya biraz altında maaş alıyorlar.

Bu, sektörde uzun süredir standart olduğu için, bazı restoran sahipleri ücretlerini günümüzün yaşam maliyetini yansıtacak şekilde güncellemedi.

Gerçek: İpuçları, düşük ödeme oranlarını telafi etmek için çok değişkendir.

Bahşişlerin sağlam bir geçim ücreti oluşturması gerektiği fikriyle ilgili büyük bir sorun var:

Salgının başlangıcından bu yana giderek daha az insan dışarıda yemek yiyor.

Pandemiden önce bile, kişiden kişiye değişen ve doğru bir şekilde tahmin edilemeyen ipuçlarına güvenmek riskli bir bahisti. Ancak o zamandan beri, çalışanların %87'si bahşişlerinin 2020'den beri düştüğünü ve %76'sı bunu işlerinden ayrılma nedeni olarak bildiriyor.

Bu konuya ekonominin daha geniş perspektifinden bakmak da önemlidir. İşçiler bahşişlere güveniyorsa ve bahşişler önemli ölçüde azaldıysa ve değişime rağmen yaşam maliyetleri artmaya devam ediyorsa, restoran çalışanları kendilerini nasıl geçindirecek?

Buradaki bir diğer önemli faktör ise ücret konusunda görüş bildiren restoran çalışanlarının asgari ücret artı bahşişten fazlasını istememeleridir.

Efsane: Çalışanlarınız sadece daha fazla para istiyor.

Çalışanların işe geri dönmek için sahip oldukları gereksinimlere bakıldığında, daha karmaşık bazı konuların üzerini örtmek ve her şeyin ödemeye hazır olduğunu varsaymak kolaydır.

Sadece işçilere daha fazla ödeme meselesi olsa bile, yürütmeniz gereken bir işiniz var ve kar marjları zaten düşük. Neyse ki, çalışanlarınızı tutmak için bundan daha fazlası var.

Gerçek: İşyeri istikrarlı ve güvenliyse, çalışanlar standart ücret alacaktır.

Restoran çalışanlarının taleplerini incelerken ortak tema, restoranların standart ücretlerle birlikte daha iyi teşviklere ve politikalara ihtiyaç duymasıdır.

Bunun anlamı:

• Daha iyi faydalar – Uygun fiyatlı sigorta, yeterli tatil ve hastalık günleri sunun ve refahlarını ve motivasyonlarını iyileştirmek için belirli kriterlerde ücret artışları sunun.

• Güvenli bir işyeri – İşyerinde güvenlik birçok alanı kapsar. Bu gün ve yaşta, çalışanlar müşterileriniz arasında COVID-19 korumasını uyguladığınızı bilmek istiyor.
  
  Restoranlarda da cinsel taciz büyük bir sorundur, bu nedenle personelinizin sorunları nasıl, ne zaman ve nereye bildireceğini bildiğinden emin olun ve dinleneceklerini bildirin.

• İlerleme fırsatları – Çalışanlarınızın, beklentileri karşılarlarsa ve işyerine katkıda bulunurlarsa, daha fazla sorumluluk ve daha yüksek ücretli bir pozisyona geçme şansına sahip olacaklarını bilmeleri gerekir.
  
  Terfiler için net kriterler ve beklentiler belirleyin ve çalışanlarınızın şirkette yükselmeye hazır olduklarını hissettiklerinde size gelebileceklerini bilmelerini sağlayın.

• Yeni politikalara açık olmak – Her şeyden önce, mevcut veya potansiyel çalışanları uzaklaştıracak olan şey, değişmeye veya değiştirmeyi düşünmeye yönelik gösterilen isteksizliktir.
  
  Çalışanlarınızın daha fazla izin günü, daha uzun doğum izni veya daha iyi İK istediklerine dair geri bildirim alırsanız, onları duyduğunuzu ve önerilerini değerlendirmek için işi yaptığınızı ve bunları uygulamaya koymayı düşündüğünüzü bilmelerini sağlayın.

Efsane: Tüm bu sorunların sorumlusu pandemidir.

Pandeminin ve sonrasında getirdiği büyük değişikliklere değindik. Geriye dönüp baktığımızda, insanların neden personelin işe gelme şekillerinde ve standartlarını nasıl belirlediklerinde yeni vardiyalara atfedebileceklerini görmek kolaydır.

Ama bu durumda, hepimiz biraz eski zaman önyargısından muzdaripiz.

Gerçek: İşgücü kıtlığı ve ücret anlaşmazlıkları çok daha uzun süredir var.

Salgın, işçi haklarıyla ilgili bir dizi yepyeni sorun ve tartışma yaratmadı. Gerçek şu ki, pandemi basitçe bu tartışmaları hepimizin aklının önüne getirdi.

1886'daki Büyük Demiryolu Grevi'nden 1997'de UPS işçileri tarafından yapılan greve, 2011'de Wall Street'i İşgal Et'e kadar (çoğu, bugün işçilerin konuştuğu aynı talepler ve sorunlar etrafında toplanmıştır), Amerikalılar daha iyisi için savaşıyorlar. gerçek yüzyıllar için ücretler ve daha güvenli işler.

Bu, pandeminin karşı karşıya olduğunuz mevcut istihdam sorunlarını etkilemediği anlamına gelmiyor. Var.

Ancak tarihten ders almak ve herhangi bir büyük anlaşmazlığa yakınlaştırılmış bir perspektiften bakmak önemlidir.

Karar (ve Avantajınız İçin Nasıl Çalışır)

Bugün ana hatlarıyla belirttiğimiz birçok sorun ve çözüm, toplu işten çıkarmalarla karşı karşıya kalan bir restoran sahibine biraz kasvetli görünse de, cesaret edin. Gümüş bir astar var.

Bu şekilde düşün:

Aslında, sırf kimse çalışmak istemediği veya hepsi 100$/saat istediği için çalışanlarınızı kaybediyor ve yenilerini bulamıyorsanız, restoranınızı asla tam kadrolu ve çalışır durumda tutamazsınız.

Ancak durum böyle değil, bu da personel sorunlarınızın çözümünün uygulama gücünüz dahilinde olduğu anlamına geliyor.

Personel politikalarınızı ve çalışanlara sağlanan faydaları gözden geçirin, personel ve yöneticilerle konuşun, mümkün olduğunda çalışan çıkış görüşmeleri yapın ve süreçlerinizi adım adım iyileştirin.

Tüm bunlara yönelik anlamlı bir ilerleme kaydedebilirseniz, uzun vadede farkı göreceksiniz.