ปลดปล่อยความเป็นเบเกอร์ในตัวคุณ: วิธีเริ่มทำเบเกอรี่

ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่หลงใหลในการทำขนมและต้องการเป็นผู้ประกอบการ

กว่าสิบห้าปีที่ผ่านมา ทีมงานของเราได้ช่วยเหลือผู้ประกอบการและธุรกิจขนาดเล็กหลายร้อยรายในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลกในการเริ่มต้นและขยายธุรกิจเบเกอรี่ คู่มือนี้แบ่งปันข้อมูลเชิงลึก เคล็ดลับ แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด และความเชี่ยวชาญที่เราพัฒนาขึ้นหลังจากช่วยเหลือแบรนด์กว่าแสนราย

หากคุณกำลังพิจารณา ที่จะเริ่มต้นทำเบเกอรี่ คู่มือฉบับสมบูรณ์นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนและปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา

ทำไมร้านเบเกอรี่ถึงเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดี

ร้านเบเกอรี่สามารถเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่:

1. การแสดงออกที่สร้างสรรค์ การดำเนินงานร้านเบเกอรี่เป็นช่องทางสำหรับความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถทดลองกับสูตรอาหาร การออกแบบ และรสชาติต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักจะสะท้อนความคิดสร้างสรรค์และความหลงใหลของคนทำขนมปัง และคุณไม่จำเป็นต้องมีปริญญาด้านการทำอาหารเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ ร้านทำขนมอบอาจเน้นที่การทำขนมอบหรูหราซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิคแบบฝรั่งเศส ในขณะที่ร้านเบเกอรี่ขนมปังแบบช่างฝีมืออาจทดลองกับธัญพืชโบราณและสตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใคร
2. ความต้องการที่ดีต่อสุขภาพสำหรับขนมอบสดใหม่ ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบขนมอบที่สดใหม่ และมีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอยู่เสมอ ร้านเบเกิลในละแวกใกล้เคียงสามารถกลายเป็นวัตถุดิบยามเช้าสำหรับผู้อยู่อาศัยที่ต้องการเริ่มต้นวันใหม่อย่างสดชื่น ในทำนองเดียวกัน ร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตนก็มีทางเลือกที่สดใหม่และอร่อยสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร ภรรยาของฉันชอบร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตน และเราพยายามหาร้านที่ไม่ซ้ำใครเมื่อเราเดินทางในสหรัฐอเมริกาหรือต่างประเทศ
3. การเชื่อมต่อชุมชน ร้านเบเกอรี่มักจะกลายเป็นส่วนสำคัญของชุมชน ตัวอย่างเช่น ร้านโดนัทที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวสามารถกลายเป็นสถาบันท้องถิ่นอันเป็นที่รักได้ โดยสร้างความทรงจำผ่านขนมหวาน ร้านกาแฟเบเกอรี่อาจทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางชุมชน เปิดโอกาสให้ผู้คนได้พบปะ ทำงาน และแบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับกาแฟและขนมอบ
4. ศักยภาพในการเติบโตและการกระจายความเสี่ยง ร้านเบเกอรี่ที่เฟื่องฟูมีพื้นที่ให้เติบโตและกระจายข้อเสนอที่หลากหลาย ร้านเบเกอรี่ที่เริ่มต้นจากความเชี่ยวชาญด้านเค้กแต่งงานสามารถขยายเป็นเค้กสั่งทำสำหรับทุกโอกาส กลายเป็นแหล่งข้อมูลสำหรับการเฉลิมฉลอง ในขณะเดียวกัน ร้านเบเกอรี่ในเมืองเล็กๆ ที่ขึ้นชื่อเรื่องขนมปังอาจขยายไปสู่การค้าส่ง โดยจำหน่ายขนมปังคุณภาพสูงให้กับร้านอาหารและร้านค้าในท้องถิ่น
5. การทำงานที่คุ้มค่า มีบางอย่างที่ให้รางวัลแก่ผู้คนด้วยอาหารที่อร่อยและปลอบโยน ว่าทำไมหลายคนถึงหลงรักธุรกิจร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่วีแก้นสามารถภูมิใจในการนำเสนอทางเลือกจากพืชที่ถูกใจทั้งคนทานวีแกนและคนที่ไม่ทานวีแกน และช่วยเหลือผู้ที่ทานอาหาร Paleo หรืออาหารที่คล้ายกัน และร้านเบเกอรี่ที่ว่าจ้างและให้อำนาจแก่ผู้ด้อยโอกาสในชุมชน มอบขนมอบและความรู้สึกถึงจุดมุ่งหมายและผลกระทบทางสังคม

ต้องการรีวิวแบรนด์ฟรีหรือไม่?

ตอบคำถามสั้นๆ 5 ข้อ แล้วเราจะส่งรายงานที่กำหนดเองพร้อมข้อมูลเชิงลึกที่นำไปใช้ได้จริงและการดำเนินการเฉพาะที่คุณสามารถทำได้เพื่อสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่งขึ้น

เราเพิ่งส่งอีเมลข้อมูลถึงคุณ

ที่อยู่อีเมล

ข้อเสียของการเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่

แต่อย่าหลงกล ธุรกิจเบเกอรี่ไม่ใช่เพียงน้ำตาลและเครื่องเทศเท่านั้น มีบางแง่มุมที่น่ารับประทานน้อยกว่าที่คุณต้องพิจารณา:

1. ต้องการชั่วโมงการทำงาน การทำงานร้านเบเกอรี่มักต้องทำในตอนเช้าตรู่และใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ประเภทต่างๆ สามารถรับมือกับความท้าทายนี้ได้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญด้านขนมปังซาวโดว์สามารถใช้กระบวนการหมักที่ยาวนานให้เกิดประโยชน์ได้ โดยการอบนอกเวลาทำการ ในทางกลับกัน ร้านเบเกอรี่ออนไลน์สามารถยืดหยุ่นเวลาในการอบและจัดส่งได้มากกว่า ทำให้มีตารางการทำงานที่สมดุลมากขึ้น
2. ค่าใช้จ่ายสูง อุปกรณ์ ส่วนผสม สาธารณูปโภค และค่าจ้างพนักงานสามารถรวมกันได้ แต่อีกครั้ง ประเภทของเบเกอรี่สามารถมีอิทธิพลต่อต้นทุนเหล่านี้ ร้านเบเกอรี่ตามบ้านจะหลีกเลี่ยงค่าเช่าสถานที่ขายปลีกที่สูง ร้านเบเกอรี่พิเศษ เช่น ร้านขายมาการอง สามารถจำกัดค่าใช้จ่ายโดยเน้นที่สายผลิตภัณฑ์เดียว ลดความจำเป็นในการใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่หลากหลาย
3. การแข่งขันที่รุนแรง. ธุรกิจเบเกอรี่มีการแข่งขันสูง อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ที่เจาะจงเฉพาะสามารถโดดเด่นได้ ร้านเบเกอรี่ที่นำเสนอขนมอบที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลกสามารถสร้างความแตกต่างในตลาดที่เต็มไปด้วยเบเกอรี่แบบดั้งเดิม ในทำนองเดียวกัน ร้านเบเกอรี่ที่รองรับการจำกัดอาหาร เช่น เบเกอรีปลอดกลูเตนหรือคีโต สามารถดึงดูดฐานลูกค้าที่เฉพาะด้วยตัวเลือกที่จำกัดจากที่อื่น

วิธีเริ่มเบเกอรี่:

1. ทำความเข้าใจแนวคิดเบเกอรี่และตลาดเป้าหมายของคุณ
2. การพัฒนาแผนธุรกิจที่แข็งแกร่งและประมาณการทางการเงิน
3. ตั้งค่าโครงสร้างทางกฎหมายของคุณและขอรับใบอนุญาตที่จำเป็น
4. การคำนวณต้นทุนเริ่มต้นและเงินทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ของคุณ
5. การนำทางใบอนุญาตเบเกอรี่ ใบอนุญาต และข้อบังคับ
6. สร้างสรรค์เมนูขนมอบที่ไม่เหมือนใครของคุณ
7. จัดหาอุปกรณ์เบเกอรี่และซัพพลายเออร์ที่จำเป็น
8. สร้างแบรนด์และทำการตลาดเบเกอรี่ของคุณ
9. การเลือกสถานที่ขายปลีกที่สมบูรณ์แบบสำหรับร้านเบเกอรี่ของคุณ
10. จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพสำหรับขนมอบของคุณ
11. กำหนดราคาที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบของคุณ
12. จ้างและฝึกอบรมพนักงานของคุณ
13. การดำเนินการเบเกอรี่ที่มีประสิทธิภาพและเวิร์กโฟลว์
14. การใช้กลยุทธ์การตลาดเบเกอรี่

สิ่งที่จำเป็นในการเริ่มทำเบเกอรี่

1. ทำความเข้าใจแนวคิดเบเกอรี่และตลาดเป้าหมายของคุณ

ขั้นตอนแรกในการเริ่มทำเบเกอรี่คือการกำหนดแนวคิดทางธุรกิจและทำความเข้าใจตลาดเป้าหมายของคุณ

ร้านเบเกอรี่ของคุณอาจเป็นร้านอิฐและปูนแบบดั้งเดิม ร้านกาแฟเบเกอรี่ หรือแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่ทำที่บ้านหรือออนไลน์

ตัวอย่างเช่น ร้านขนมอบฝรั่งเศสจะดึงดูดลูกค้าที่ชื่นชอบขนมอบชั้นดีและอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม ร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่มีความต้องการอาหารเฉพาะ (เช่น Paleo) หรือผู้ที่มองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกัน ร้านคัพเค้กในท้องถิ่นอาจให้ความสำคัญกับชุมชน โดยทำคัพเค้กแบบกำหนดเองสำหรับวันเกิด งานเฉลิมฉลอง และกิจกรรมต่างๆ

2. การพัฒนาแผนธุรกิจที่แข็งแกร่งและประมาณการทางการเงิน

แผนธุรกิจที่แข็งแกร่งและประมาณการทางการเงินที่มั่นคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับธุรกิจใด ๆ รวมถึงเบเกอรี่

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ที่เน้นการขายส่งจะต้องมีแผนธุรกิจที่มีกลยุทธ์ในการดึงดูดลูกค้า เช่น ร้านอาหารและร้านขายของชำ ร้านขนมอบระดับไฮเอนด์ในเมืองที่พลุกพล่านต้องคำนึงถึงต้นทุนค่าโสหุ้ยที่สูงขึ้นในประมาณการทางการเงิน ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวในเมืองเล็กๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงอุปสงค์ในท้องถิ่นและพฤติกรรมการซื้อในแผนธุรกิจ

3. ตั้งค่าโครงสร้างทางกฎหมายของร้านเบเกอรี่และขอใบอนุญาตที่จำเป็น

โครงสร้างทางกฎหมายที่คุณเลือกสำหรับเบเกอรี่ของคุณจะส่งผลต่อความรับผิดและภาษีของคุณ

เบเกอรี่ประเภทต่างๆ กัน อาจเลือกใช้โครงสร้างที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ตามบ้านอาจเริ่มต้นจากการเป็นเจ้าของแต่เพียงผู้เดียว ซึ่งเป็นโครงสร้างที่เรียบง่ายที่สุด โดยให้เจ้าของเป็นผู้ควบคุมอย่างสมบูรณ์

ในทางกลับกัน ร้านเบเกอรี่-คาเฟ่ที่วางแผนจะขยายไปยังหลายสาขาอาจได้รับประโยชน์จากการเริ่มต้นเป็น LLC หรือบริษัทเพื่อจำกัดความรับผิดของเจ้าของและอำนวยความสะดวกในการลงทุน

นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่แต่ละประเภทจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบของกรมอนามัยในท้องถิ่นและขอใบอนุญาตที่จำเป็น ตัวอย่างเช่น รถขายเบเกอรี่ต้องมีใบอนุญาตโรงอาหารเคลื่อนที่ ในขณะที่ร้านเบเกอรี่ที่มีอิฐและปูนต้องมีใบอนุญาตโรงอาหารขายปลีก

4. การคำนวณค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นและเงินทุนเบเกอรี่ของคุณ

การเริ่มต้นทำเบเกอรี่มีค่าใช้จ่ายหลายอย่าง ตั้งแต่อุปกรณ์และส่วนผสมไปจนถึงการตลาดและค่าจ้างพนักงาน วางแผนใช้จ่ายอย่างน้อย 25,000 ถึง 50,000 ดอลลาร์สำหรับอุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลืองและค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นตามกฎหมาย

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่คัพเค้กรสเลิศอาจต้องการอุปกรณ์การอบระดับไฮเอนด์เพื่อผลิตคัพเค้กที่สมบูรณ์แบบอย่างสม่ำเสมอ และเงินทุนสำหรับการสร้างแบรนด์และการตลาดเพื่อให้โดดเด่นในตลาดที่มีผู้คนหนาแน่น ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นขนาดเล็กอาจมีต้นทุนอุปกรณ์ที่ต่ำกว่า แต่จำเป็นต้องมีงบประมาณสำหรับการโฆษณาในท้องถิ่นและความพยายามในการสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า หากการระดมทุนด้วยตนเองไม่ใช่ทางเลือก คุณอาจพิจารณาจัดหาเงินทุนให้กับธุรกิจเบเกอรี่ของคุณผ่านการกู้ยืม นักลงทุน หรือแม้กระทั่งการระดมทุน โดยขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของร้านเบเกอรี่ของคุณ

5. การนำทางใบอนุญาตเบเกอรี่ ใบอนุญาต และข้อบังคับ

ร้านเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามใบอนุญาต ใบอนุญาต และข้อบังคับที่จำเป็น ซึ่งแตกต่างกันไปตามสถานที่และประเภทของร้านเบเกอรี่

ร้านเบเกอรี่ตามบ้านอาจต้องปฏิบัติตามกฎหมายด้านอาหารในท้องถิ่นหรือของรัฐและการตรวจสอบครัวในบ้าน ร้านเบเกอรี่-คาเฟ่ที่เสิร์ฟเครื่องดื่มและแซนด์วิชจะต้องมีใบอนุญาตจากกรมอนามัยและอาจมีใบอนุญาตจำหน่ายสุรา รถบรรทุกอาหารเบเกอรี่จะต้องมีใบอนุญาตขายอาหารเคลื่อนที่และต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบในท้องถิ่นและของรัฐเกี่ยวกับรถบริการอาหาร

6. ประดิษฐ์เมนูขนมอบที่ไม่เหมือนใครของคุณ

การสร้างเมนูที่ไม่ซ้ำใครเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เบเกอรี่ของคุณแตกต่างออกไป ซึ่งหมายถึงการพัฒนาสินค้าซิกเนเจอร์หลายรายการที่ลูกค้าไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่มังสวิรัติสามารถเสนอโดนัทที่ทำจากพืชได้หลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติดีพอๆ กับโดนัทแบบดั้งเดิม ร้านเบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญด้านขนมปังอาจใช้วัตถุดิบออร์แกนิกหรือวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อสร้างขนมปังที่ไม่เหมือนใคร ร้านเบเกอรี่ฝีมือดีอาจมีเมนูขนมอบตามฤดูกาลและของหวานที่หมุนเวียนกันไป โดยเน้นที่ผลไม้และรสชาติในท้องถิ่น (และขนมปังมะกอกที่ฉันชอบ) ร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตนจะต้องมีเมนูขนมที่ปราศจากกลูเตนแสนอร่อยเพื่อดึงดูดผู้ที่มีข้อจำกัดหรือความชอบด้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ที่เน้นขนมปังแบบดั้งเดิมจะต้องมีหลายประเภท ตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงขนมปังช่างฝีมืออย่างซาวโดว์หรือเซียบัตต้า

7. จัดหาอุปกรณ์เบเกอรี่และซัพพลายเออร์ที่จำเป็น

การเริ่มต้นทำเบเกอรี่ต้องมีการลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ทำขนมระดับมืออาชีพและหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ แม้ว่าคุณจะเริ่มทำขนมที่บ้านได้ แต่การปรับขนาดธุรกิจของคุณมักต้องใช้อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และพื้นที่เฉพาะ

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ที่เน้นเบเกิลจะต้องมีเครื่องผสมเกรดเชิงพาณิชย์สำหรับแป้งจำนวนมากและสถานีเดือดสำหรับเบเกิล ร้านเค้กเฉพาะทางจะต้องมีอุปกรณ์ตกแต่งและถาดเค้กที่หลากหลาย ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตามบ้านจำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดในพื้นที่ขนาดเล็ก โดยลงทุนในอุปกรณ์อเนกประสงค์ เช่น เตาอบพาความร้อนบนเคาน์เตอร์และเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น

เหนือสิ่งอื่นใด คุณจะต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• อุปกรณ์สำหรับเตรียมแป้ง: (เครื่องผสมเชิงพาณิชย์ โต๊ะสำหรับนวดแป้ง เครื่องรีดแป้ง เครื่องชั่ง และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง) คุณอาจต้องใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บแป้ง
• อุปกรณ์จัดเก็บ: (ชั้นวางของ ชั้นวาง รถบรรทุก รถเข็น ดอลลี่ ฯลฯ)
• อุปกรณ์การอบ: เตาอบพาความร้อน เตาอบบนดาดฟ้า หากคุณวางแผนที่จะอบผลิตภัณฑ์จากช่างฝีมือ และแม้แต่เตาอบแบบหมุนเวียน หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารจำนวนมากและขายแบบขายส่ง
• อุปกรณ์จัดแสดงและการขาย: (แช่เย็นหรือไม่แช่เย็น ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ และกล่องสำหรับขนมอบ)
• สิ่งของขนาดเล็ก: (ชาม กล่องเก็บของ มีด ผ้ากันเปื้อน เครื่องแบบพนักงาน ฯลฯ)
• อุปกรณ์ทำความสะอาด: (ถุงมือ เคมีภัณฑ์ น้ำยาขัด ฟองน้ำ ฯลฯ)

8. สร้างแบรนด์และทำการตลาดเบเกอรี่ของคุณ

การสร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความแตกต่างให้กับร้านเบเกอรี่ของคุณในตลาด

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่มังสวิรัติอาจสร้างแบรนด์เกี่ยวกับความยั่งยืนและสวัสดิภาพสัตว์ เพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ร้านขนมอบฝรั่งเศสอาจใช้เทคนิคการทำขนมแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสและสูตรอาหารเพื่อสร้างแบรนด์ที่บ่งบอกถึงความถูกต้องและความซับซ้อน ร้านเบเกอรี่ที่เหมาะกับงานเฉลิมฉลองและงานต่างๆ สามารถสร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์ที่รื่นเริงและรื่นเริงได้ ร้านเบเกอรี่ที่มีธีมย้อนยุคในปี 1950 สามารถใช้โซเชียลมีเดียเพื่อแสดงการตกแต่งสไตล์วินเทจและการสร้างสรรค์ของหวานที่ไม่เหมือนใคร ร้านเบเกอรี่ที่เน้นเรื่องสุขภาพอาจจัดชั้นเรียนทำขนมหรือกิจกรรมเพื่อสุขภาพเพื่อดึงดูดลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ ร้านเบเกอรี่ออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านการจัดส่งคุกกี้สามารถใช้การโฆษณาที่ตรงเป้าหมายและการทำงานร่วมกันของผู้มีอิทธิพลเพื่อเข้าถึงผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

โปรดจำไว้ว่าแบรนด์ของคุณไม่ได้เป็นเพียงชื่อร้านเบเกอรี่ การออกแบบโลโก้ และสโลแกน แต่รวมถึงบรรยากาศของร้านเบเกอรี่ การบริการลูกค้า บรรจุภัณฑ์ และการนำเสนอในโลกออนไลน์ด้วย

9. การเลือกสถานที่ขายปลีกที่สมบูรณ์แบบสำหรับร้านเบเกอรี่ของคุณ

ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ของคุณมีผลอย่างมากต่อความสำเร็จของคุณ

สถานที่ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับแนวคิดและตลาดเป้าหมายของร้านเบเกอรี่ของคุณ ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญด้านรายการอาหารเช้าแบบซื้อกลับบ้านอาจเติบโตในย่านใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน ซึ่งผู้สัญจรไปมาสามารถแวะซื้อบางอย่างระหว่างเดินทางไปทำงานได้อย่างรวดเร็ว แต่แนวโน้มการทำงานทางไกลอาจทำให้ร้านเบเกอรี่ในตัวเมืองดูยุ่งยากได้

ร้านเบเกอรี่ที่ฉันชอบบางแห่งเป็นร้านเบเกอรี่ปลายทางที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยสินค้าที่เป็นเอกลักษณ์หนึ่งหรือสองชิ้น ร้านเบเกอรี่ปลายทางซึ่งขึ้นชื่อเรื่องขนมอบเสื่อมโทรม อาจไปได้ดีแม้จะอยู่นอกเส้นทางหลัก ซึ่งลูกค้าเต็มใจที่จะเดินทางเพื่อพบกับข้อเสนอที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ออนไลน์ต้องการพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการอบ บรรจุหีบห่อ และจัดส่งมากกว่าหน้าร้านที่หันหน้าเข้าหาลูกค้า

10. จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพสำหรับขนมอบของคุณ

การจัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเบเกอรี่

ประเภทของเบเกอรี่และเมนูของคุณจะกำหนดส่วนผสมที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ออร์แกนิกต้องจัดหาแป้ง น้ำตาล และส่วนผสมเบเกอรี่ออร์แกนิกอื่นๆ ร้านเบเกอรี่ที่เน้นช็อกโกแลตอาจลงทุนซื้อช็อกโกแลตระดับพรีเมียมจากผู้ผลิตช็อกโกแลตชื่อดัง ร้านเบเกอรี่ที่เน้นในท้องถิ่นอาจจัดลำดับความสำคัญของการจัดหาผลไม้สด นม และวัตถุดิบอื่นๆ จากเกษตรกรและซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น

11. กำหนดราคาที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบของคุณ

การค้นหาจุดที่น่าสนใจสำหรับการกำหนดราคาเบเกอรี่ของคุณไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขเท่านั้น แต่เป็นศิลปะการทำอาหาร!

มันเกี่ยวกับการผสมผสานค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการ ภาษี และอุณหภูมิของตลาดเข้าด้วยกันเป็นสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ

เริ่มต้นสิ่งต่างๆ ด้วยการคำนวณต้นทุนการดำเนินธุรกิจรายเดือนของคุณ จำนวนที่แน่นอนจะช่วยคุณกำหนดสิ่งที่ต้องใช้เพื่อให้ไฟเบเกอรี่สว่างขึ้น

ถัดไป คำนวณต้นทุนการผลิตและค่าโสหุ้ยของคุณ ต้นทุนการผลิตทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบเป็นผลงานชิ้นเอกและอุปกรณ์ที่จำเป็น ค่าโสหุ้ยรวมถึงค่าโฆษณา ค่าบัญชี ค่าแรงงาน และอื่นๆ

ช่วงเวลาแห่งความจริงมาถึงแล้ว—การคำนวณจุดคุ้มทุนและต้นทุนการผลิตต่อขนมอบ สิ่งนี้จะทำให้คุณมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับการกำหนดราคา

ลองนึกภาพคุณทำธุรกิจคัพเค้กที่มีค่าใช้จ่าย 2,000 เหรียญต่อเดือนเพื่อให้เตาอบร้อนและเปิดไฟ คุณวางแผนที่จะขายคัพเค้ก 250 ชิ้นในแต่ละเดือน

หากต้องการกำหนดราคาต่อคัพเค้ก ให้หารค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานรายเดือนของคุณด้วยจำนวนคัพเค้ก ในกรณีนี้ 2,000 หารด้วย 250 จะได้แปด ดังนั้น $8 ต่อคัพเค้กจึงเป็นเลขมหัศจรรย์ของคุณที่จะครอบคลุมค่าโสหุ้ย

แต่เรายังไม่เสร็จ

มาบวกต้นทุนการผลิตกัน สมมติว่าคัพเค้กแสนอร่อยแต่ละชิ้นมีค่าใช้จ่าย 5 เหรียญสหรัฐในการแส้ เพิ่มสิ่งนี้ลงในต้นทุนขั้นต่ำเพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของคุณ (แปดบวกห้า) และคุณจะมี $13 นี่คือราคาต่ำสุดที่คุณต้องครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานทั้งหมดของคุณ การขายคัพเค้กด้วยเงินที่น้อยลงหมายถึงการเริ่มต้นธุรกิจที่รับประกันว่าจะเสียเงิน

สุดท้าย เพิ่มส่วนต่างกำไรที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ราคาสุดท้ายของขนมอบแต่ละชิ้น

เป็นการกระทำที่ละเอียดอ่อน แต่ด้วยการฝึกฝนและความอดทน คุณจะเชี่ยวชาญเช่นเดียวกับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ!

12. จ้างและฝึกอบรมพนักงานของคุณ

การจ้างและฝึกอบรมพนักงานเป็นขั้นตอนสำคัญในการเริ่มต้นเบเกอรี่ของคุณ

ขนาดและประเภทของเบเกอรี่จะเป็นตัวกำหนดประเภทของพนักงานที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ตามบ้านอาจเริ่มต้นด้วยคนเพียง 1-2 คน โดยมีเจ้าของเป็นคนจัดการเรื่องเบเกอรี่และงานธุรการ

ร้านเบเกอรี่-คาเฟ่ขนาดใหญ่อาจต้องการคนทำขนมปัง บาริสต้า และพนักงานบริการลูกค้าหลายคน ร้านเบเกอรี่ที่เน้นขนมปังอาจต้องจ้างและฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับเทคนิคเฉพาะสำหรับการนวดและขึ้นรูปขนมปัง

13. การดำเนินการเบเกอรี่ที่มีประสิทธิภาพและเวิร์กโฟลว์

สุดท้ายนี้ การสร้างการดำเนินงานและเวิร์กโฟลว์ของเบเกอรี่ที่มีประสิทธิภาพมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการดำเนินธุรกิจเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จ ซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม การอบ การทำความสะอาด การบริการลูกค้า และการจัดการคำสั่งซื้อ

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญด้านเค้กแต่งงานตามสั่งจะต้องมีขั้นตอนการทำงานที่ชัดเจนในการให้คำปรึกษากับลูกค้า ออกแบบ อบ และจัดส่งเค้ก ร้านเบเกอรี่ที่มีผู้คนพลุกพล่านต้องมีระบบที่มีประสิทธิภาพในการจัดการปริมาณลูกค้าในชั่วโมงเร่งด่วน ร้านเบเกอรี่ที่มีข้อเสนอต่างๆ อาจต้องมีตารางการผลิตโดยละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่ารายการทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมและพร้อมใช้งานเมื่อจำเป็น

14. การใช้กลยุทธ์การตลาดเบเกอรี่

กลยุทธ์ทางการตลาดที่วางแผนไว้อย่างดีสามารถช่วยร้านเบเกอรี่ของคุณดึงดูดลูกค้าและสร้างความภักดีต่อลูกค้าได้

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรี่ที่มีแนวคิดไม่เหมือนใคร เช่น ร้านเบเกอรี่สุนัขที่ทำขนมสุนัขรสเลิศ อาจใช้ประโยชน์จากโซเชียลมีเดียเพื่อเข้าถึงคนรักสุนัขทั่วประเทศ

ร้านเบเกอรี่ในละแวกใกล้เคียงอาจเน้นที่ SEO ในท้องถิ่น กิจกรรมของชุมชน และความร่วมมือกับธุรกิจในท้องถิ่น ร้านเบเกอรี่หรูอาจลงทุนในการถ่ายภาพระดับมืออาชีพสำหรับเว็บไซต์ที่สวยงามและโฆษณาสิ่งพิมพ์ระดับไฮเอนด์

กลยุทธ์ทางการตลาดของคุณควรสอดคล้องกับแบรนด์ของคุณและพูดคุยกับลูกค้าเป้าหมายของคุณ

บทสรุป

การเริ่มต้นทำเบเกอรี่นั้นคุ้มค่า แต่ต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบ การทำงานหนัก และความหลงใหลในการทำขนม

โปรดจำไว้ว่าเบเกอรี่ของคุณไม่ใช่แค่การขายขนมปังเท่านั้น แต่เป็นเรื่องของการสร้างประสบการณ์ที่ทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำอีก