Boonie Foods：本物のフィリピンの味をシカゴのリバイバルホールにもたらす

2022年、マーチャントマーベリックオポチュニティ助成プログラムは、アジア太平洋諸島系のアメリカ人に、それぞれ1万ドルの10の個別の助成金を通じて、合計10万ドルを提供する特権を与えられました。 これらの助成金の1つは、シカゴのリバイバルホール内にあるパンデミック生まれのレストランであるBoonie Foods、Inc.に授与されました。 Boonie Foodsはフィリピンのフュージョン料理を専門としており、シカゴトリビューン、シカゴマガジン、イーターシカゴで紹介されています。

最近、オーナーのミシュランビブグルマンの受賞者であるシェフのジョセフフォンテレラと、助成金を受け取ってからの彼のビジネスの状況について話し合いました。 また、Boonie Foodsと、フィリピン料理のおいしい世界をこれまで経験したことのない人々に紹介し、フィリピン人駐在員の故郷の味となるという2つの使命についても学びたいと思いました。

ジュリー：助成金以来、状況はどうですか？

ジョセフ：素晴らしい！ 改めてありがとうございました。 それは大きな助けになりました、そしてそれがそれから減少したストレスの量から私の人生に何年も追加したかもしれないと思います。 ええ、物事は順調に進んでいます。 その一部を使用して、バックエンドのクリーンアップと必要な機器に投資することができました。 また、従業員の通勤費の返済を手伝うことができ、通勤がより快適になりました。 それ以外は本当に忙しいので、いいです。 助成金は、いわば土まで耕すのに本当に役立ちました。 以前よりも軌道が良くなり、希望が持てるようになりましたので、よろしくお願いします。

ジュリー：それは本当にうれしいです。 このインタビューの目的のために、私たちはビジネスについてもっと知りたいです。 あなたが最初にビジネスを所有したいと思ったのはいつですか、そしてどのようにしてこれを始めましたか？

ジョセフ：それで、2020年に少し慌てて、自由な時間があったので、フィリピン料理をさまざまなレベルで調理するのはどういうことかを探求し始めることにしました。かなり多様で長いキャリアを持っているにもかかわらず、専門的に。 これが私の将来、少なくとも近い将来に行きたいと思うところだと感じました。 やがて、私は仕事に戻りましたが、それでも、私の休憩中に目覚め、ポップアップを始めた私の部分と連絡を取ろうとしていました。 やがてBoonieFoodsという名前になり、2020年後半にBoonie Foodsとしてポップアップをやっていたのですが、2020年が終わりに近づき、フルタイムで一生懸命頑張っていました。 、私はこのように自分の努力を分割することはできないと思い始めました、または私は両方で中途半端な仕事をしているだけです。 私が自分に賭けて仕事を辞め、これを行うことを決心したのは2020年の終わりであり、それ以来、私は配当を獲得してきました。

ジュリー：それは面白いですね。 あなたのフルタイムの仕事は何でしたか？ あなたはどこか別の場所のシェフでしたか？

ジョセフ：ええ、私はホスピタリティグループのエグゼクティブシェフであるアラミ（シカゴ）というこのレストランのシェフでした。 それが私が2015年から2021年までやっていたことでした。

ジュリー：それまでフィリピン料理を作った経験はなかったのですか？ あなたは成長して学んだレシピに頼りましたか、それともあなたの専門的なスキルセットに頼りましたか？

ジョセフ：それはすべてのほんの少しです。 私の祖母は私にいくつかのことを見せてくれたので、私はたくさんの研究をし、たくさんの本を読むことに加えて、私ができる限りそのことを思い出しました。 私は数回前にフィリピンに行ったことがあるので、すべてを正しく味わうために私の記憶に頼りました。 しかし、専門的な意味では、私はフィリピン料理をしたことがありませんでした。 私は家のあちこちでいくつかのことをしましたが、それは私が2020年まで多くの努力と頭脳のスペースを費やしていたことではありません。

ジュリー：人々がそれを食べているときに懐かしい経験をして、それを本当に本物のフィリピン料理と考えるのに十分なほど料理を釘付けにできたことは私にとって印象的です。 正式な訓練を受けたり、そこで育ったりしていなかった後は、その仕事をするためにはかなり優秀なシェフでなければならないと思います。 あなたが最初にビジネスを立ち上げて実行し始めたときに直面した課題のいくつかは何でしたか？

ジョセフ：通常のビジネス上の課題を除けば、しばらく時間がかかりました。資本を見つけてチームをまとめるなど、実際には私にとって第二の性質でした。 この時点で、Boonie Foodsを除いて、私はすでに6つまたは7つの概念を開いているので、それは挑戦ですが、それは私が精通しているものでもあります。 最大の課題は、コンセプトを現在の場所と今後の方向性に洗練させることだったと思います。 昔ながらの伝統的なフィリピン料理店にしたくなかったのですが、料理を変なものにすることにあまり傾倒したくもありませんでした。 私は、これを私に受け継いできた長老たちに親しみやすく、同時に私の仲間や次世代にも親しみやすいものにしたかったのです。 ですから、それが実際に最も難しい部分だったと思います。 それと私が話していた最初の部分のストレスを管理すること、資金調達を得ること、スペースを見つけることなど。

ジュリー：どうやって資本を手に入れましたか？

ジョセフ：私は基本的にすべての貯金に没頭しました。 2020年の終わりごろ、これが自分のやりたいことだとわかっていたので、できるだけ多くの給料を払いのけました。 本格的な実店舗ではなく、リバイバル[シカゴのリバイバルフードホール]のような状況で開店するのにかかる費用を見積もりました。 目標を設定しただけで、確実に目標を達成することに集中しました。

ジュリー：私たちの創設者であるアマドは、基本的にまったく同じことをしました。 彼はただ自分に賭け、残りはクレジットカードに行きました、そしてここにいます。 ええ、あなたはそれを機能させることができます。 ブーニーに来る典型的な顧客について説明してください。

ジョセフ：大多数はループに住むオフィスの人々でしょう。 私たちはここにたくさんの大企業のオフィスの近くにいます。 しかし、私にとって本当に意味のあることは、私たちの顧客のかなりの割合が私たちのことを聞いたことがあり、旅行する人々であると言うことです。 ほとんどの場合、彼らは中西部各地からやってくるフィリピン人です。 領事館に来た人たちがいるのは、書類を修正してインターネットで私たちのことを知る必要があるからです。 そして、インターネットで私たちの話題を見つけてやって来たシカゴランド地域やその周辺の郊外から半地元の人々もいます。 これらは私たちの2つの人口統計です。

ジュリー：顧客とのやり取りでお気に入りの思い出はありますか？

ジョセフ：たくさんありますね。 私がすべてのソーシャルメディアに投稿しているものを読んだら、コミュニティとの関わり、そして聴衆との関わりは私にとって非常に重要です。 私たちのコンテンツを読んでいる人がたくさんいて、組織として私たちがアプローチしやすいことを理解できます。 彼らは私たちのカウンターに座ります、そして私は私たちの一貫した常連と一緒に、私が彼ら全員とユニークな関係を持っていると思いたいです。 懐かしい気持ちになり、過ぎ去った親戚がメニューに載っている料理を作ってくれたとのこと。 その質問を1つの特定のものに絞り込むのは難しいです。

ジュリー：このビジネスで最も誇りに思っていることは何ですか？

ジョセフ：私は、私たちの能力の中に存在していることを最も誇りに思っていると思います。 私たちは食べ物を売るためだけにある顔のないチェーンではありません。 私たちの最も一貫した常連客、そして私たちを訪れ、今も連絡を取り合っている米国中の人々について考えるとき、それは本当に気分が良くなります。 私が出そうとしているメッセージ、雰囲気は本当に人の心に響きます。 それが私が最も誇りに思っていることです。多くの人がいるが、フィリピン料理のレストランはあまりない町のコミュニティのビーコンのようなものです。

ジュリー：あなたはそれを誇りに思うのは正しいです。 印象的です。 では、ビジネスに対するあなたの最大の恐れは今後何だと思いますか？

ジョセフ：わかりません、私はそれについて本当に考えていないと思います。 私のMOは、サイのように、または電車のようになります。そのまま続けてください。 どこかで引っ掛かりがあった場合は、そこに着いたら対処します。

ジュリー：それは公正なアプローチだと思います。 あなたがその列車のアプローチを持っているならば、障害物はかなり速く倒されます。

ジョセフ：私は、あなたの助けを借りて、そして間違いなくあなたの助けを借りて、私たちのすべての資源を枯渇させたオミクロンの急増を生き延びた後、これがトラウマの話であるかどうかはわかりませんが、私はある種の場所にいると思います。さて、他のリソースなしでパンデミックのために私たちが持っていた信じられないほど遅いスタートの上にそれを乗り切ることができれば、私はそれほど心配していません。 問題が発生したときに対処します。

ジュリー：それは公平だと思います。 これが過去2〜3年間にアメリカで起こったことすべてを生き残ることができる概念であるならば、あなたはこの時点でその概念を証明したように思われます。

ジョセフ：ありがとう、それはたくさんのことを意味します。

ジュリー：パンデミックのためにどのように適応しなければならなかったと思いますか？ パンデミックが始まって以来、それは珍しい質問だと思いますが、Boonie Foodsの運営方法は、それ以前のレストランの運営方法とどのように異なりますか？

ジョセフ：フードホールの性質上、すべてがそれよりもさらに薄くなっています。 私は座ったままのレストランや大きな店のバックグラウンドを持っています。お金がたくさんあるとは言いたくありませんが、物事を行うための余地はもっとたくさんあります。 フードホールでは、1秒ごとに1つのことが必要になるため、1秒ごとにカウントされます。これにより、次の顧客を獲得するために必要な時間が短縮されます。 適応という点では、オミクロンの急増を除いて、パンデミック特有とは言えませんが、毎日、魂を失うことなく、より効率的にする方法を模索しています。 ですから、シフトや変化という点では、それが私の頭の中にあります。 オミクロンがヒットしたとき、私たちは持ち帰りと自分で調理するキットを作ることにピボットしなければなりませんでした。 2020年に最初にポップアップを始めたとき、それは私たちがしたことでした。私はそれをたくさんやっていたので、それを持ち帰りました。 それが私が持っている唯一のパンデミック特有の答えだと思います。

ジュリー：多くのレストランのオーナーですが、特にAAPIのレストランのオーナーは、レストランの人員配置や経済的支援として家族や家族のつながりに依存しているようです。 あなたの家族は、Boonie Foodsを立ち上げ、運営する上でどのような役割を果たしてきましたか？

ジョセフ：ええと、私は私のパートナーと一緒に活動しています、そして彼女は素晴らしいです。 彼女は私たちの最前線の並外れた存在です。 しかし、私の家族に関しては、彼らは私の一番のファンであり、私はそれが大好きです。 ありがたいことに、私は彼らに実際に経済的支援を求める必要はありませんでしたが、彼らはかなり頻繁に来て食べ物を手に入れるので、それは常に素晴らしいことです。

ジュリー：ええ、彼らがあなたの料理が好きなら、あなたはそれを正しくやっていると思います。 他に何か伝えたいことはありますか？

ジョセフ：私は私たちがいる場所に本当に幸せで感謝しています。そしてあなたの会社が私たちに提供してくれたすべての助けにとても感謝しています。 私はその瞬間を楽しんでいて、前向きな姿勢を保っています。

ジュリー：ええ、楽しんでください。 私たちはあなたのビジネスを美しく見せるためにここにいます！

ジョセフ：ありがとう。 心から感謝しています。 私はいつもあまりストレスを感じていないので、私の人生の何年もが私に戻ってきたように感じると言うとき、私は完全にそれを意味します。

ジュリー：聞いて本当に良かったです。 気分がいいです。 お話できて光栄でした。すぐにご連絡いたします。

ジョセフ：気をつけて。

シカゴのリバイバルホールを訪れて、ジョセフの有名なフィリピン料理を直接味わってください。 スパイシーなココナッツミルクシュリンプまたはガーリックポークソーセージは、Boonie FoodsのWebサイトからオンラインで注文するか、FacebookおよびInstagramで会社をフォローすることができます。