内なるパン屋を解き放つ: パン屋を始める方法
公開: 2023-05-17
パン屋は、パン作りに情熱を持ち、起業家になりたい人にとって素晴らしいビジネスです。
過去 15 年間にわたり、私たちのチームは、米国および世界中の何百もの起業家や中小企業がベーカリー ビジネスを立ち上げ、成長させるのを支援してきました。 このガイドでは、当社が 10 万以上のブランドを支援した後に開発した実用的な洞察、ヒント、ベスト プラクティス、専門知識を共有します。
ベーカリーの開業を検討している場合、この包括的なガイドは、手順と考慮すべき重要な要素を理解するのに役立ちます。
ベーカリーが優れたビジネスアイデアである理由
ベーカリーは、次のようなさまざまな理由から充実したビジネスになる可能性があります。
- クリエイティブな表現。 ベーカリーの経営は創造性のはけ口となります。 さまざまなレシピ、デザイン、フレーバーを試すことができます。 ベーカリーの製品には、パン職人の創造性と情熱が反映されていることがよくあります。 パン屋を開くのに料理の学位は必要ありません。 パティスリーはフランスの技法にインスピレーションを得た華やかなペストリーの作成に注力する一方、職人のパン屋は古代の穀物やユニークなサワー種スターターを試してみることもあるでしょう。
- 焼きたての焼き菓子に対する堅調な需要。 世界中の人々は焼きたてのお菓子を愛しており、高品質の製品に対する需要が常にあります。 近所のベーグル店は、新鮮な一日を始めたい住民にとって朝の定番になります。 同様に、グルテンフリーのベーカリーでは、食事制限のある人に新鮮でおいしい選択肢を提供します。 私の妻はグルテンフリーのパン屋が大好きで、米国内または海外に旅行するときは、ユニークなパン屋を見つけるようにしています。
- コミュニティのつながり。 ベーカリーは多くの場合、コミュニティに欠かせない存在となります。 たとえば、家族経営のドーナツ店は、甘いお菓子を食べながら思い出を作る、大切な地元の店になる可能性があります。 ベーカリー カフェは、人々がコーヒーやペストリーを飲みながら集まり、仕事をし、アイデアを共有できるコミュニティ ハブとして機能する可能性があります。
- 成長と多様化の可能性。 繁盛しているベーカリーには、成長し、商品を多様化する余地があります。 ウェディング ケーキの専門店としてスタートしたベーカリーは、あらゆる機会に合わせたカスタム ケーキにまで拡大し、お祝いに欠かせないリソースになります。 一方、パンで知られる小さな町のパン屋が卸売事業を拡大し、地元のレストランや店舗に高品質のパンを供給する可能性があります。
- やりがいのある仕事。 人々に心安らぐ美味しい料理を提供することにやりがいを感じます。 だからこそ、多くの人がレストランビジネスを愛しているのです。 たとえば、ビーガンのベーカリーは、ビーガンと非ビーガンの両方を喜ばせ、パレオダイエットや同様のダイエットをしている人を助ける植物ベースの代替品を提供することに誇りを持っています。 そして、地域社会で恵まれない人々を雇用し、力を与えるパン屋は、焼き菓子を提供し、目的意識を持ち、社会に影響を与えることができます。
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パン屋を経営するデメリット
しかしだまされてはいけません。 ベーカリーのビジネスは砂糖とスパイスだけではありません。 考慮する必要がある、食欲をそそる側面がいくつかあります。
- 過酷な労働時間。 パン屋の経営には早朝や長時間労働が必要となることがよくあります。 ただし、ベーカリーのタイプが異なれば、この課題への対処方法も異なります。 たとえば、サワードウブレッドを専門とするパン屋は、長時間の発酵プロセスを有利に利用して、営業時間外に焼き上げることができます。 一方、オンライン ベーカリーでは、焼き上げ時間と配達時間に柔軟性があり、よりバランスのとれた作業スケジュールが可能になります。
- 諸経費が高い。 設備、食材、光熱費、スタッフの賃金が加算される場合があります。 ただし、繰り返しになりますが、ベーカリーの種類がこれらのコストに影響を与える可能性があります。 ホームベーカリーは小売店のような高い賃料を回避できます。 マカロン ショップなどの専門ベーカリーは、単一の製品ラインに焦点を当てることで諸経費を制限し、広範囲にわたる材料や設備の必要性を減らすことができます。
- 激しい競争。 ベーカリー業界は競争が激しいです。 ただし、独自のニッチ市場を開拓するベーカリーは目立つことがあります。 世界的な影響を受けたペストリーを提供するベーカリーは、伝統的なベーカリーがひしめく市場において差別化を図ることができます。 同様に、グルテンフリーベーカリーやケトベーカリーなど、食事制限に対応するベーカリーは、他では選択肢が限られている熱心な顧客ベースを引き付けることができます。
パン屋を始めるには:
- ベーカリーのコンセプトとターゲット市場を理解する
- 強力な事業計画と財務予測を作成する
- 法的構造を確立し、必要な許可を取得する
- ベーカリーのスタートアップコストの計算と資金調達
- ベーカリーのライセンス、許可、規制をナビゲートする
- あなただけの焼き菓子メニューを作る
- 必要なベーカリー設備とサプライヤーの確保
- ベーカリーのブランドを構築してマーケティングする
- ベーカリーに最適な小売場所の選択
- 焼き菓子用の高品質の材料を調達する
- 焼き菓子に最適な価格を設定する
- スタッフの雇用とトレーニング
- 効率的なベーカリー業務とワークフローの導入
- ベーカリーのマーケティング戦略の実施
パン屋さんを始めるのに必要なもの
1. ベーカリーのコンセプトとターゲット市場を理解する
ベーカリーを始める最初のステップは、ビジネスアイデアを定義し、ターゲット市場を理解することです。
ベーカリーは、従来の実店舗、ベーカリーカフェ、さらにはホームベーカリーやオンラインベーカリーの場合もあります。
たとえば、フランスのパティスリーは、高級ペストリーやヨーロッパ料理の伝統を愛する顧客にアピールします。 グルテンフリーのベーカリーは、特定の食事のニーズがある人（パレオのような）や、より健康的な代替品を求める人に対応します。 一方、地元のカップケーキ ショップはコミュニティに焦点を当て、誕生日、お祝い、イベント用にカスタム カップケーキを作成する場合があります。
2. 強力な事業計画と財務予測の作成
強力な事業計画と堅実な財務予測は、パン屋を含むあらゆるビジネスにとって非常に重要です。
たとえば、卸売りに重点を置いているパン屋さんは、レストランや食料品店などの顧客を引き付けるための戦略を含む事業計画が必要になります。 賑やかな都市にある高級ペストリーショップは、財務予測においてより高い諸経費を考慮する必要があります。 小さな町にある家族経営のパン屋さんは、事業計画の中で地元の需要と購買習慣を考慮する必要があります。
3. ベーカリーの法的構造を確立し、必要な許可を取得する
ベーカリーのために選択した法的構造は、負債と税金に影響します。
ベーカリーの種類が異なれば、選択する構造も異なる場合があります。 たとえば、ホームベーカリーは、所有者が完全に管理できる最も単純な構造の個人事業主としてスタートする場合があります。
一方、複数の場所への拡大を計画しているベーカリーカフェは、所有者の責任を制限し、潜在的な投資を促進するために、LLC または株式会社として開始することが有益である可能性があります。
さらに、パン屋の種類ごとに、地域の保健局の規制を順守し、必要な許可を取得する必要があります。 たとえば、パン屋のトラックには移動食品施設の許可が必要ですが、実店舗のパン屋には小売食品施設の許可が必要です。
4. ベーカリーのスタートアップコストの計算と資金調達
パン屋を始めるには、設備や材料からマーケティングやスタッフの賃金まで、いくつかの費用がかかります。 機器と消耗品、および法的な立ち上げ費用に少なくとも 25,000 ドルから 50,000 ドルを費やすことを計画してください。
たとえば、グルメなカップケーキ ベーカリーでは、常に完璧なカップケーキを製造するためのハイエンドのベーキング機器と、混雑した市場で目立つためのブランディングとマーケティングのための資金が必要になる場合があります。 地元の小さなパン屋さんは設備コストが低いかもしれませんが、地元の広告や顧客関係の取り組みに予算を設ける必要があります。 自己資金での資金調達が不可能な場合は、ベーカリーの種類や規模に応じて、融資、投資家、さらにはクラウドファンディングを通じてベーカリー ビジネスへの資金調達を検討することもできます。
5. ベーカリーのライセンス、許可、規制を理解する
パン屋は、パン屋の場所や種類によって異なる、必要なライセンス、許可、規制を順守する必要があります。
ホームベーカリーでは、特定の地域または州の食品法および家庭用キッチンの検査に準拠する必要がある場合があります。 ドリンクやサンドイッチを提供するベーカリーカフェには保健局の許可が必要で、場合によっては酒販免許も必要となる。 ベーカリーのフードトラックには移動食品施設の許可が必要であり、フードサービス車両に関するさまざまな地方および州の規制に準拠する必要があります。
6. 独自の焼き菓子メニューを作成する
ベーカリーを差別化するには、ユニークなメニューを作成することが重要です。 これは、顧客が他では入手できないいくつかの特徴的なアイテムを開発することを意味します。
たとえば、ビーガン ベーカリーは、従来のドーナツと同等かそれ以上においしい、植物ベースのさまざまなドーナツを提供できます。 パンを専門とするベーカリーは、オーガニックまたは地元産の材料を使用して、ユニークなパンを作成する場合があります。 職人技のベーカリーでは、地元の果物や風味を強調した季節のペストリーやデザート (そして私のお気に入りのオリーブのパン) を日替わりメニューで提供している場合があります。 グルテンフリーのベーカリーでは、食事制限や嗜好を持つ人々にアピールするために、グルテンフリーのおいしいおやつのメニューが必要です。 伝統的なパンに重点を置いているベーカリーでは、基本的なパンからサワードウやチャバタなどの職人のパンまで、さまざまな種類のパンが必要になります。
7. 必要なベーカリー設備とサプライヤーの確保
ベーカリーを始めるには、プロ仕様のベーキング機器への多額の投資と、信頼できるサプライヤーを見つける必要があります。 自宅でパン作りを始めることもできますが、ビジネスを拡大するには通常、商用機器と専用のスペースが必要です。
たとえば、ベーグルに重点を置いているベーカリーでは、大量の生地をバッチ処理するための商用グレードのミキサーとベーグル用の沸騰ステーションが必要になります。 ケーキ専門店では、デコレーションツールとさまざまなケーキ型が必要になります。 小規模なホームベーカリーの場合は、カウンタートップの対流式オーブンやスタンド ミキサーなどの多目的機器に投資し、より小さなスペースで効率を最大化する必要があります。
とりわけ、次の点を考慮する必要があります。
- 生地調製用の機器：（業務用ミキサー、混練用テーブル、生地シーター、スケール、および関連機器）。 生地を保管するために冷蔵庫が必要な場合もあります。
- 保管設備：（棚、ラック、トラック、カート、台車など）
- ベーキング機器:職人の製品を焼く予定の場合は対流オーブン、デッキ オーブン、大量に調理して卸売する予定の場合は回転オーブンも使用します。
- 陳列および販売設備：（ニーズに応じて冷蔵または非冷蔵、および焼き菓子用の箱）。
- 小物：（お椀、保存箱、包丁、エプロン、スタッフユニフォームなど）
- 清掃用品：（手袋、薬品、たわし、スポンジなど）
8. ベーカリーのブランドを構築してマーケティングする
市場でベーカリーを差別化するには、ユニークで魅力的なブランドを作成することが重要です。
たとえば、ビーガンのパン屋は、環境意識の高い消費者にアピールするために、持続可能性と動物福祉を中心としたブランドを構築するかもしれません。 フランスのパティスリーは、伝統的なフランスの製パン技術とレシピを活用して、本物らしさと洗練さを体現するブランドを構築するかもしれません。 お祝いやイベントに対応するベーカリーは、楽しくてお祭り気分のブランド イメージを作成できる可能性があります。 1950 年代のレトロをテーマにしたベーカリーは、ソーシャル メディアを使用してビンテージの装飾やユニークなデザート作品を紹介できます。 健康を重視したベーカリーは、健康志向の顧客と交流するためにパン教室やウェルネス イベントを主催する場合があります。 Cookie の配信を専門とするオンライン ベーカリーは、ターゲットを絞った広告やインフルエンサーとのコラボレーションを利用して、潜在的な顧客にリーチすることができます。
あなたのブランドはベーカリーの名前、ロゴデザイン、キャッチフレーズだけではなく、ベーカリーの雰囲気、顧客サービス、パッケージ、オンラインでの存在感も含まれることを忘れないでください。
9. ベーカリーに最適な小売場所の選択
ベーカリーの場所は、成功に大きな影響を与える可能性があります。
適切な場所はベーカリーのコンセプトとターゲット市場によって異なります。 たとえば、持ち帰り用の朝食アイテムを専門とするパン屋は、通勤者が通勤途中にすぐに何かを手に入れることができる、にぎやかなダウンタウンエリアで繁盛する可能性があります。 しかし、リモートワークの傾向により、ダウンタウンに拠点を置くベーカリーは困難になる可能性があります。
私のお気に入りのベーカリーの中には、1 つまたは 2 つのユニークなアイテムで世界的に知られている目的地のベーカリーもあります。 退廃的なペストリーで有名な目的地ベーカリーは、顧客がそのユニークな商品を求めてわざわざ旅行するような人里離れた場所でもうまくいくかもしれません。 ただし、オンライン ベーカリーの場合は、顧客に対面する店舗ではなく、ベーキング、梱包、出荷に適したスペースが必要です。
10. 焼き菓子用の高品質の材料を調達する
ベーカリーにとって、高品質の材料を調達することは不可欠です。
ベーカリーの種類とメニューによって、必要な材料が決まります。 たとえば、オーガニックベーカリーは、オーガニックの小麦粉、砂糖、その他の製パン材料を調達する必要があります。 チョコレートに特化したベーカリーは、有名なチョコレートメーカーの高級チョコレートに投資するかもしれません。 地元に焦点を当てたベーカリーは、地元の農家やサプライヤーから新鮮な果物、乳製品、その他の食材を優先して調達する場合があります。
11. 焼き菓子に最適な価格を設定する
ベーカリー商品の価格設定の最適なポイントを見つけるのは、数字だけではなく、料理の芸術でもあります。
経費、運営コスト、税金、市場の温度を完璧なレシピにブレンドすることが重要です。
まずは毎月の事業運営コストを計算することから始めましょう。 正確な数値は、ベーカリーのライトを点灯し続けるために何が必要かを判断するのに役立ちます。
次に、生産コストと諸経費を計算します。 製造コストは、焼き上げた傑作に含まれる材料と必要な設備にすべてかかっています。 諸経費には、広告費、会計費、人件費などが含まれます。
ここで、損益分岐点と焼き菓子ごとの生産コストを計算する、正念場がやってきます。 これにより、価格設定についてかなり明確なアイデアが得られます。
あなたがカップケーキのビジネスを経営しており、オーブンを温め、照明を点けるのに月々 2,000 ドルかかると想像してください。 あなたは毎月 250 個のカップケーキを販売する予定です。
カップケーキ 1 個あたりの価格を決定するには、毎月の運営コストをカップケーキの数で割ります。 この場合、2,000 を 250 で割ると 8 になります。 つまり、カップケーキ 1 個あたり 8 ドルが諸経費をカバーする魔法の数字になります。
しかし、まだ終わっていません。
制作費も加えてみましょう。 おいしいカップケーキを作るのに 5 ドルかかるとします。 これを運営費を賄うための最小コスト (8 プラス 5) に加えると、13 ドルになります。 これは、すべての運営経費をカバーするために必要な最低価格です。 カップケーキを1ペニーでも安く売るということは、赤字が確実なビジネスを始めることを意味します。
最後に、希望する利益率を加算して、各焼き菓子の最終価格を決定します。
微妙なバランスが必要ですが、練習と忍耐があれば、お気に入りのレシピと同じようにマスターできるようになります。
12. スタッフの雇用とトレーニング
スタッフの雇用とトレーニングは、ベーカリーを始める上で重要なステップです。
ベーカリーの規模と種類によって、必要なスタッフの種類が決まります。 たとえば、小規模なホームベーカリーは 1 人か 2 人で開始し、オーナーがパン作りと管理業務を担当する場合があります。
大規模なベーカリーカフェには、数人のパン職人、バリスタ、カスタマー サービス スタッフが必要になる場合があります。 パンを中心としたベーカリーでは、スタッフを雇用し、パンをこねたり成形したりするための特定の技術を訓練する必要があるかもしれません。
13. 効率的なベーカリー業務とワークフローの導入
最後に、ベーカリーを成功させるには、効率的なベーカリー業務とワークフローを作成することが重要です。 これには、材料の準備、焼き、掃除、顧客サービス、注文の管理までのすべてが含まれます。
たとえば、カスタムオーダーのウェディング ケーキを専門とするベーカリーでは、クライアントとのコンサルティング、ケーキのデザイン、焼き上げ、配送までの明確なワークフローが必要です。 忙しいベーカリー カフェには、ラッシュアワーの顧客のトラフィックを管理するための効率的なシステムが必要です。 さまざまな商品を扱うベーカリーでは、すべての商品が確実に準備され、必要なときに利用できるように、詳細な生産スケジュールが必要になる場合があります。
14. ベーカリーのマーケティング戦略の実施
綿密に計画されたマーケティング戦略は、ベーカリーが顧客を引き付け、忠実なファンを構築するのに役立ちます。
たとえば、グルメな犬用おやつを作るドッグベーカリーなど、ユニークなコンセプトを持つベーカリーは、ソーシャル メディアを活用して全国の愛犬家にリーチできる可能性があります。
近所のパン屋さんは、ローカル SEO、コミュニティ イベント、地元企業とのパートナーシップに重点を置いている場合があります。 高級ベーカリーは、素晴らしいウェブサイトや高級印刷広告用にプロの写真撮影に投資するかもしれません。
マーケティング戦略はブランドと一致し、ターゲット顧客に訴えかける必要があります。
結論
パン屋を始めることはやりがいがありますが、慎重な計画、勤勉、そしてパン作りに対する強い情熱が必要です。
ベーカリーは単にパンを販売するだけではないことを忘れないでください。 それは、顧客がまた戻ってくるようなエクスペリエンスを生み出すことです。
