Lepaskan Baker Batin Anda: Cara Memulai Toko Roti
Diterbitkan: 2023-05-17
Toko roti adalah bisnis yang luar biasa bagi orang-orang yang bersemangat membuat kue dan ingin menjadi pengusaha.
Selama lima belas tahun terakhir, tim kami telah membantu ratusan pengusaha dan usaha kecil di Amerika Serikat dan di seluruh dunia untuk memulai dan mengembangkan bisnis roti. Panduan ini membagikan wawasan yang dapat ditindaklanjuti, kiat, praktik terbaik, dan keahlian yang telah kami kembangkan setelah membantu lebih dari seratus ribu merek.
Jika Anda mempertimbangkan untuk memulai toko roti , panduan lengkap ini akan membantu Anda memahami langkah-langkah dan faktor-faktor penting yang perlu dipertimbangkan.
Mengapa toko roti adalah ide bisnis yang bagus
Toko roti bisa menjadi bisnis yang memuaskan karena berbagai alasan, termasuk yang berikut:
- Ekspresi kreatif. Mengoperasikan toko roti menyediakan jalan keluar untuk kreativitas. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai resep, desain, dan rasa. Produk toko roti seringkali mencerminkan kreativitas dan semangat pembuat rotinya. Dan Anda tidak perlu memiliki gelar kuliner untuk membuka toko roti. Sebuah toko kue mungkin berfokus pada pembuatan pastri berornamen yang terinspirasi oleh teknik Prancis, sedangkan toko roti artisan mungkin bereksperimen dengan biji-bijian kuno dan starter penghuni pertama yang unik.
- Permintaan yang sehat untuk makanan panggang segar. Orang-orang di seluruh dunia menyukai makanan yang baru dipanggang, dan selalu ada permintaan akan produk berkualitas. Toko bagel lingkungan dapat menjadi makanan pokok pagi bagi penduduk yang mencari awal baru untuk hari mereka. Demikian pula, toko roti bebas gluten menyediakan pilihan segar dan lezat bagi mereka yang memiliki pantangan makanan. Istri saya menyukai toko roti bebas gluten, dan kami mencoba menemukan yang unik saat bepergian di AS atau internasional.
- Koneksi komunitas. Toko roti sering menjadi bagian integral dari komunitas mereka. Toko donat yang dikelola keluarga, misalnya, bisa menjadi institusi lokal yang dihargai di mana kenangan dibuat dari suguhan manis. Kafe roti dapat berfungsi sebagai pusat komunitas, memungkinkan orang untuk bertemu, bekerja, dan berbagi ide sambil minum kopi dan kue.
- Potensi pertumbuhan dan diversifikasi. Toko roti yang berkembang memiliki ruang untuk tumbuh dan mendiversifikasi penawarannya. Sebuah toko roti yang dimulai dengan mengkhususkan diri pada kue pernikahan dapat berkembang menjadi kue khusus untuk semua kesempatan, menjadi sumber daya untuk perayaan. Sementara itu, toko roti di kota kecil yang terkenal dengan rotinya mungkin berkembang menjadi grosir, memasok roti berkualitas tinggi ke restoran dan toko lokal.
- Pekerjaan yang memberi imbalan. Ada sesuatu yang bermanfaat tentang menyediakan makanan yang nyaman dan lezat bagi orang-orang. Itu sebabnya banyak orang menyukai bisnis restoran. Misalnya, toko roti vegan dapat dengan bangga menawarkan alternatif nabati yang menyenangkan vegan dan non-vegan serta membantu mereka yang menjalani diet Paleo atau serupa. Dan toko roti yang mempekerjakan dan memberdayakan individu yang kurang beruntung di masyarakat menyediakan makanan yang dipanggang dan rasa tujuan dan dampak sosial.
Kami baru saja mengirim email info kepada Anda.
Kontra memiliki toko roti
Tapi jangan tertipu; bisnis roti tidak semuanya gula dan rempah-rempah. Ada beberapa aspek yang kurang menggugah selera yang perlu Anda pertimbangkan:
- Jam kerja yang menuntut. Mengoperasikan toko roti seringkali membutuhkan waktu pagi dan jam kerja yang panjang. Namun, berbagai jenis toko roti dapat mengatasi tantangan ini secara berbeda. Misalnya, toko roti yang berspesialisasi dalam roti penghuni pertama dapat memanfaatkan proses fermentasi yang lama untuk keuntungannya, memanggang di luar jam kerja. Di sisi lain, toko roti online dapat memiliki lebih banyak fleksibilitas dalam waktu memanggang dan pengiriman, memungkinkan jadwal kerja yang lebih seimbang.
- Biaya overhead yang tinggi. Peralatan, bahan, utilitas, dan gaji staf dapat bertambah. Namun sekali lagi, jenis roti dapat mempengaruhi biaya tersebut. Toko roti rumahan menghindari biaya sewa lokasi ritel yang tinggi. Toko roti khusus, seperti toko macaron, dapat membatasi biaya overhead dengan berfokus pada satu lini produk, sehingga mengurangi kebutuhan akan beragam bahan dan peralatan.
- Persaingan ketat. Bisnis roti sangat kompetitif. Namun, toko roti yang mengukir ceruk unik bisa menonjol. Toko roti yang menawarkan kue kering yang terinspirasi secara global dapat membedakan dirinya di pasar yang penuh dengan toko roti tradisional. Demikian pula, toko roti yang melayani pembatasan diet, seperti toko roti bebas gluten atau keto, dapat menarik basis pelanggan yang berdedikasi dengan pilihan terbatas di tempat lain.
Cara Memulai Toko Roti:
- Memahami konsep bakery dan target pasar Anda
- Mengembangkan rencana bisnis yang kuat dan proyeksi keuangan
- Menyiapkan struktur hukum Anda dan mendapatkan izin yang diperlukan
- Menghitung biaya awal dan mendanai toko roti Anda
- Menavigasi lisensi, izin, dan peraturan toko roti
- Membuat menu makanan panggang unik Anda
- Mengamankan peralatan dan pemasok roti yang diperlukan
- Membangun merek dan memasarkan roti Anda
- Memilih lokasi ritel yang sempurna untuk toko roti Anda
- Sumber bahan berkualitas untuk makanan panggang Anda
- Membuat harga yang sempurna untuk makanan panggang Anda
- Mempekerjakan dan melatih staf Anda
- Menerapkan operasi dan alur kerja toko roti yang efisien
- Menerapkan strategi pemasaran bakery
Apa yang Anda butuhkan untuk memulai toko roti Anda
1. Memahami konsep bakery dan target pasar Anda
Langkah pertama dalam memulai usaha roti adalah menentukan ide bisnis Anda dan memahami target pasar Anda.
Toko roti Anda bisa berupa toko batu bata dan mortir tradisional, kafe roti, atau bahkan toko roti rumahan atau online.
Misalnya, toko kue Prancis akan menarik pelanggan yang menghargai kue-kue lezat dan tradisi kuliner Eropa. Toko roti bebas gluten akan melayani mereka yang memiliki kebutuhan diet khusus (seperti Paleo) atau mereka yang mencari alternatif yang lebih sehat. Sementara itu, toko kue mangkuk lokal mungkin berfokus pada komunitas, membuat kue mangkuk khusus untuk ulang tahun, perayaan, dan acara.
2. Menyusun rencana bisnis dan proyeksi keuangan yang kuat
Rencana bisnis yang kuat dan proyeksi keuangan yang solid sangat penting untuk bisnis apa pun, termasuk toko roti.
Misalnya, toko roti yang berfokus pada grosir memerlukan rencana bisnis yang mencakup strategi untuk menarik klien seperti restoran dan toko bahan makanan. Toko kue kelas atas di kota yang ramai harus memperhitungkan biaya overhead yang lebih tinggi dalam proyeksi keuangannya. Toko roti milik keluarga di kota kecil perlu mempertimbangkan permintaan lokal dan kebiasaan membeli dalam rencana bisnisnya.
3. Menyiapkan struktur hukum toko roti Anda dan mendapatkan izin yang diperlukan
Struktur hukum yang Anda pilih untuk toko roti Anda akan memengaruhi kewajiban dan pajak Anda.
Jenis toko roti yang berbeda mungkin memilih struktur yang berbeda. Misalnya, toko roti rumahan mungkin dimulai sebagai kepemilikan perseorangan, struktur paling sederhana, menawarkan kontrol penuh kepada pemiliknya.
Di sisi lain, kafe roti yang berencana memperluas ke beberapa lokasi mungkin mendapat manfaat dari memulai sebagai LLC atau korporasi untuk membatasi kewajiban pemilik dan memfasilitasi investasi potensial.
Selain itu, setiap jenis toko roti harus mengikuti peraturan departemen kesehatan setempat dan mendapatkan izin yang diperlukan. Truk roti, misalnya, akan memerlukan izin fasilitas makanan keliling, sementara toko roti bata-dan-mortir memerlukan izin fasilitas makanan eceran.
4. Menghitung biaya awal dan mendanai toko roti Anda
Memulai toko roti melibatkan beberapa biaya, mulai dari peralatan dan bahan hingga pemasaran dan upah staf. Berencana untuk membelanjakan setidaknya $25.000 hingga $50.000 untuk peralatan dan persediaan serta biaya awal legal.
Misalnya, toko roti kue mangkuk gourmet mungkin memerlukan peralatan kue kelas atas untuk menghasilkan kue mangkuk yang sempurna secara konsisten dan pendanaan untuk merek dan pemasaran agar menonjol di pasar yang ramai. Toko roti lokal kecil mungkin memiliki biaya peralatan yang lebih rendah tetapi perlu menganggarkan untuk iklan lokal dan upaya hubungan pelanggan. Jika pendanaan mandiri bukanlah suatu pilihan, Anda dapat mempertimbangkan untuk mendanai bisnis roti Anda melalui pinjaman, investor, atau bahkan crowdfunding, bergantung pada jenis dan skala toko roti Anda.
5. Menavigasi lisensi, izin, dan peraturan toko roti
Toko roti harus menjalankan lisensi, izin, dan peraturan yang diperlukan, yang bervariasi menurut lokasi dan jenis toko roti.
Toko roti rumahan mungkin perlu mematuhi undang-undang makanan lokal atau negara bagian tertentu dan inspeksi dapur rumah. Kafe roti yang menyajikan minuman dan sandwich akan memerlukan izin departemen kesehatan dan kemungkinan lisensi minuman keras. Truk makanan roti memerlukan izin fasilitas makanan bergerak dan harus mematuhi berbagai peraturan lokal dan negara bagian tentang kendaraan layanan makanan.
6. Membuat menu makanan panggang unik Anda
Membuat menu unik sangat penting untuk membedakan toko roti Anda. Ini berarti mengembangkan beberapa item khas yang tidak dapat diperoleh pelanggan di tempat lain.
Misalnya, toko roti vegan dapat menawarkan berbagai donat nabati yang rasanya sama enaknya, jika tidak lebih baik, daripada donat tradisional. Toko roti yang berspesialisasi dalam roti dapat menggunakan bahan organik atau bersumber lokal untuk membuat roti yang unik. Toko roti artisanal mungkin menampilkan menu bergilir dari kue-kue musiman dan makanan penutup yang menonjolkan buah-buahan dan rasa lokal (dan favorit saya, roti zaitun). Toko roti bebas gluten akan membutuhkan menu suguhan lezat bebas gluten untuk menarik orang-orang dengan pantangan atau preferensi diet. Toko roti yang berfokus pada roti tradisional membutuhkan berbagai jenis, mulai dari roti biasa hingga roti artisan seperti sourdough atau ciabatta.
7. Mengamankan peralatan dan pemasok roti yang diperlukan
Memulai toko roti membutuhkan investasi yang signifikan dalam peralatan memanggang kelas profesional dan menemukan pemasok yang dapat diandalkan. Meskipun Anda dapat mulai membuat kue di rumah, meningkatkan skala bisnis Anda biasanya memerlukan peralatan komersial dan ruang khusus.
Misalnya, toko roti yang berfokus pada bagel akan membutuhkan mixer kelas komersial untuk adonan dalam jumlah besar dan stasiun perebusan untuk bagel. Toko kue khusus akan membutuhkan alat dekorasi dan berbagai loyang kue. Toko roti rumahan kecil perlu memaksimalkan efisiensi di ruang yang lebih kecil, berinvestasi dalam peralatan multi guna seperti oven konveksi meja dan mixer berdiri.
Antara lain, Anda harus mempertimbangkan hal berikut:
- Peralatan untuk persiapan adonan: (pencampur komersial, meja untuk menguleni, lembaran adonan, timbangan, dan peralatan terkait). Anda mungkin juga membutuhkan lemari es untuk menyimpan adonan.
- Peralatan penyimpanan: (rak, rak, truk, gerobak, boneka, dll.)
- Peralatan memanggang: oven konveksi, oven dek jika Anda berencana memanggang produk artisan, dan bahkan oven berputar jika Anda berencana memasak dalam jumlah banyak dan menjual grosir.
- Peralatan pajangan dan penjualan: (didinginkan atau tidak didinginkan, tergantung kebutuhan Anda, dan kotak untuk makanan yang dipanggang).
- Barang-barang kecil: (mangkuk, kotak penyimpanan, pisau, celemek, seragam staf, dll.)
- Bahan pembersih: (sarung tangan, bahan kimia, scrubber, spons, dll.)
8. Membangun merek dan memasarkan toko roti Anda
Menciptakan merek yang unik dan menarik sangat penting untuk membedakan toko roti Anda di pasar.
Misalnya, toko roti vegan mungkin membuat merek seputar keberlanjutan dan kesejahteraan hewan, menarik konsumen yang sadar lingkungan. Toko kue Prancis mungkin memanfaatkan teknik dan resep memanggang Prancis tradisional untuk membangun merek yang mewujudkan keaslian dan kecanggihan. Toko roti yang melayani perayaan dan acara dapat menciptakan citra merek yang ceria dan meriah. Toko roti dengan tema retro tahun 1950-an dapat menggunakan media sosial untuk menampilkan dekorasi vintage dan kreasi hidangan penutup yang unik. Toko roti yang berfokus pada kesehatan mungkin menyelenggarakan kelas membuat kue atau acara kesehatan untuk berinteraksi dengan pelanggan yang sadar kesehatan. Toko roti online yang berspesialisasi dalam pengiriman kue dapat menggunakan iklan bertarget dan kolaborasi influencer untuk menjangkau calon pelanggan.
Ingat, merek Anda bukan hanya nama toko roti, desain logo, dan tagline Anda, tetapi mencakup suasana toko roti, layanan pelanggan, pengemasan, dan kehadiran online Anda.
9. Memilih lokasi ritel yang sempurna untuk toko roti Anda
Lokasi toko roti Anda dapat memengaruhi kesuksesan Anda secara signifikan.
Lokasi yang tepat bergantung pada konsep dan target pasar bakery Anda. Misalnya, toko roti yang berspesialisasi dalam menu sarapan siap saji mungkin berkembang pesat di area pusat kota yang sibuk di mana penumpang dapat dengan cepat mengambil sesuatu dalam perjalanan ke tempat kerja. Tetapi tren pekerjaan jarak jauh dapat membuat toko roti yang berbasis di pusat kota menjadi rumit.
Beberapa toko roti favorit saya adalah toko roti tujuan yang dikenal secara global karena satu atau dua barang unik. Toko roti tujuan, yang terkenal dengan kue-kuenya yang dekaden, mungkin berhasil dengan baik bahkan di luar jalur, di mana pelanggan bersedia melakukan perjalanan untuk mendapatkan penawaran unik mereka. Namun, toko roti online membutuhkan ruang yang cocok untuk memanggang, mengemas, dan mengirim daripada etalase yang menghadap pelanggan.
10. Sumber bahan berkualitas untuk makanan panggang Anda
Sumber bahan berkualitas sangat penting untuk toko roti apa pun.
Jenis roti dan menu Anda akan menentukan bahan apa yang Anda butuhkan. Misalnya, toko roti organik harus menggunakan tepung organik, gula, dan bahan kue lainnya. Toko roti yang berfokus pada cokelat mungkin berinvestasi pada cokelat premium dari pembuat cokelat terkenal. Toko roti yang berfokus pada lokal mungkin memprioritaskan sumber buah segar, produk susu, dan bahan lainnya dari petani dan pemasok lokal.
11. Membuat harga yang sempurna untuk makanan panggang Anda
Menemukan sweet spot untuk harga barang roti Anda bukan hanya tentang angka — ini adalah seni kuliner!
Ini tentang memadukan pengeluaran Anda, biaya operasional, pajak, dan suhu pasar menjadi resep yang sempurna.
Mulailah dengan menghitung biaya operasional bisnis bulanan Anda. Angka pasti akan membantu Anda menentukan apa yang diperlukan agar lampu toko tetap menyala.
Selanjutnya, hitung biaya produksi dan overhead Anda. Biaya produksi adalah semua tentang bahan-bahan yang masuk ke mahakarya panggang Anda dan peralatan yang diperlukan. Biaya overhead termasuk iklan, akuntansi, tenaga kerja, dan banyak lagi.
Sekarang tiba saatnya—menghitung titik impas dan biaya produksi per makanan yang dipanggang. Ini akan memberi Anda ide yang cukup jelas tentang harga.
Bayangkan Anda menjalankan bisnis cupcake dengan biaya $2.000 per bulan untuk menjaga agar oven tetap panas dan lampu tetap menyala. Anda berencana menjual 250 kue mangkuk setiap bulan.
Untuk menentukan harga per cupcake, bagi biaya operasional bulanan Anda dengan jumlah cupcake. Dalam hal ini, 2.000 dibagi 250 menghasilkan delapan. Jadi, $8 per cupcake adalah angka ajaib Anda untuk menutupi biaya overhead.
Tapi kita belum selesai.
Mari tambahkan biaya produksi. Misalkan setiap kue mangkuk yang lezat harganya $5 untuk disiapkan. Tambahkan ini ke biaya minimum untuk menutupi biaya operasional Anda (delapan ditambah lima), dan Anda memiliki $13. Ini adalah harga terendah yang Anda butuhkan untuk menutup semua biaya operasional Anda. Menjual kue mangkuk bahkan dengan harga yang lebih murah berarti memulai bisnis yang dijamin akan merugi.
Terakhir, tambahkan margin keuntungan yang Anda inginkan untuk mendapatkan harga akhir dari setiap makanan yang dipanggang.
Ini adalah tindakan penyeimbangan yang rumit, tetapi dengan sedikit latihan dan kesabaran, Anda akan menguasainya—sama seperti resep favorit Anda!
12. Mempekerjakan dan melatih staf Anda
Mempekerjakan dan melatih staf merupakan langkah penting dalam memulai toko roti Anda.
Ukuran dan jenis toko roti Anda akan menentukan jenis staf yang Anda butuhkan. Misalnya, toko roti rumahan kecil mungkin dimulai hanya dengan satu atau dua orang, dengan pemilik yang menangani tugas pembuatan kue dan administrasi.
Sebuah kafe roti besar mungkin membutuhkan beberapa pembuat roti, barista, dan staf layanan pelanggan. Toko roti yang berfokus pada roti mungkin perlu mempekerjakan dan melatih staf tentang teknik khusus untuk menguleni dan membentuk roti.
13. Menerapkan operasi dan alur kerja toko roti yang efisien
Terakhir, menciptakan operasi dan alur kerja toko roti yang efisien sangat penting untuk menjalankan toko roti yang sukses. Ini mencakup semuanya mulai dari persiapan bahan, memanggang, membersihkan, layanan pelanggan, dan mengelola pesanan.
Misalnya, toko roti yang berspesialisasi dalam kue pengantin pesanan khusus memerlukan alur kerja yang jelas untuk berkonsultasi dengan klien, merancang, memanggang, dan mengantarkan kue. Kafe roti yang sibuk harus memiliki sistem yang efisien untuk mengelola lalu lintas pelanggan pada jam sibuk. Toko roti dengan berbagai penawaran mungkin memerlukan jadwal produksi yang terperinci untuk memastikan semua barang disiapkan dan tersedia saat dibutuhkan.
14. Menerapkan strategi pemasaran bakery
Strategi pemasaran yang terencana dengan baik dapat membantu toko roti Anda menarik pelanggan dan membangun pengikut setia.
Misalnya, toko roti dengan konsep unik, seperti toko roti anjing yang membuat suguhan anjing gourmet, dapat memanfaatkan media sosial untuk menjangkau pecinta anjing secara nasional.
Toko roti lokal mungkin berfokus pada SEO lokal, acara komunitas, dan kemitraan dengan bisnis lokal. Toko roti kelas atas mungkin berinvestasi dalam fotografi profesional untuk situs web yang memukau dan iklan cetak kelas atas.
Strategi pemasaran Anda harus selaras dengan merek Anda dan berbicara dengan target pelanggan Anda.
Kesimpulan
Memulai toko roti memang bermanfaat, tetapi membutuhkan perencanaan yang matang, kerja keras, dan hasrat yang kuat untuk membuat kue.
Ingat, toko roti Anda bukan hanya tentang menjual roti; ini tentang menciptakan pengalaman yang membuat pelanggan kembali lagi.
