Entfesseln Sie den Bäcker in Ihnen: So gründen Sie eine Bäckerei

Eine Bäckerei ist ein tolles Geschäft für Menschen, die leidenschaftlich gerne backen und Unternehmer werden möchten.

In den letzten fünfzehn Jahren hat unser Team Hunderten von Unternehmern und Kleinunternehmen in den Vereinigten Staaten und weltweit dabei geholfen, Bäckereiunternehmen zu gründen und auszubauen. Dieser Leitfaden teilt die umsetzbaren Erkenntnisse, Tipps, Best Practices und Fachkenntnisse, die wir durch die Unterstützung von über hunderttausend Marken entwickelt haben.

Wenn Sie erwägen, eine Bäckerei zu gründen , hilft Ihnen dieser umfassende Leitfaden dabei, die Schritte und wesentlichen Faktoren zu verstehen, die es zu berücksichtigen gilt.

Warum eine Bäckerei eine gute Geschäftsidee ist

Eine Bäckerei kann aus vielen Gründen ein erfüllendes Unternehmen sein, unter anderem aus den folgenden:

1. Kreativer Ausdruck. Der Betrieb einer Bäckerei bietet Raum für Kreativität. Sie können mit verschiedenen Rezepten, Designs und Geschmacksrichtungen experimentieren. Die Produkte einer Bäckerei spiegeln oft die Kreativität und Leidenschaft ihrer Bäcker wider. Und Sie müssen keinen Kochabschluss haben, um eine Bäckerei zu eröffnen. Eine Konditorei konzentriert sich möglicherweise auf die Herstellung kunstvoller Backwaren, die von französischen Techniken inspiriert sind, während eine handwerkliche Brotbäckerei mit alten Getreidesorten und einzigartigen Sauerteigvorspeisen experimentieren könnte.
2. Gesunde Nachfrage nach frischen Backwaren. Menschen auf der ganzen Welt lieben frische Backwaren und es besteht immer eine Nachfrage nach Qualitätsprodukten. Ein Bagel-Laden in der Nachbarschaft kann für Bewohner, die einen frischen Start in den Tag suchen, zu einem festen Bestandteil am Morgen werden. Ebenso bietet eine glutenfreie Bäckerei denjenigen mit diätetischen Einschränkungen frische, köstliche Optionen. Meine Frau liebt glutenfreie Bäckereien und wir versuchen, einzigartige zu finden, wenn wir in den USA oder im Ausland reisen.
3. Gemeinschaftsverbindung. Bäckereien werden oft zu integralen Bestandteilen ihrer Gemeinschaft. Ein familiengeführter Donut-Laden kann beispielsweise zu einer geschätzten lokalen Institution werden, in der bei süßen Leckereien Erinnerungen entstehen. Ein Bäckerei-Café könnte als Treffpunkt für die Gemeinschaft dienen und es Menschen ermöglichen, sich bei Kaffee und Gebäck zu treffen, zu arbeiten und Ideen auszutauschen.
4. Potenzial für Wachstum und Diversifizierung. Eine florierende Bäckerei hat Raum für Wachstum und Diversifizierung ihres Angebots. Eine Bäckerei, die sich zunächst auf Hochzeitstorten spezialisiert hat, kann sich auf maßgeschneiderte Torten für alle Gelegenheiten ausweiten und so zu einer Anlaufstelle für Feierlichkeiten werden. In der Zwischenzeit könnte eine Kleinstadtbäckerei, die für ihr Brot bekannt ist, zum Großhandel expandieren und lokale Restaurants und Geschäfte mit hochwertigem Brot beliefern.
5. Lohnende Arbeit. Es ist etwas Belohnendes, Menschen mit beruhigendem, köstlichem Essen zu versorgen. Deshalb lieben viele Menschen das Restaurantgeschäft. Beispielsweise kann eine vegane Bäckerei stolz darauf sein, pflanzliche Alternativen anzubieten, die Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen begeistern und denjenigen helfen, die eine Paleo-Diät oder eine ähnliche Diät einhalten. Und eine Bäckerei, die benachteiligte Menschen in der Gemeinde beschäftigt und unterstützt, bietet Backwaren sowie Sinnhaftigkeit und soziale Wirkung.

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Die Nachteile einer Bäckerei

Aber lassen Sie sich nicht täuschen; Ein Bäckereibetrieb besteht nicht nur aus Zucker und Gewürzen. Es gibt einige weniger appetitliche Aspekte, die Sie berücksichtigen müssen:

1. Anspruchsvolle Arbeitszeiten. Der Betrieb einer Bäckerei erfordert oft frühe Morgenstunden und lange Arbeitszeiten. Allerdings können verschiedene Arten von Bäckereien diese Herausforderung unterschiedlich meistern. Beispielsweise kann eine auf Sauerteigbrot spezialisierte Bäckerei den langen Fermentationsprozess zu ihrem Vorteil nutzen und außerhalb der Geschäftszeiten backen. Andererseits könnte eine Online-Bäckerei mehr Flexibilität bei den Back- und Lieferzeiten haben, was einen ausgewogeneren Arbeitsplan ermöglichen würde.
2. Hohe Gemeinkosten. Ausrüstung, Zutaten, Betriebskosten und Personallöhne können sich summieren. Aber auch hier kann die Art der Bäckerei diese Kosten beeinflussen. Eine Heimbäckerei vermeidet die hohen Mieten eines Einzelhandelsstandorts. Eine Spezialbäckerei, beispielsweise ein Macaron-Laden, kann die Gemeinkosten begrenzen, indem sie sich auf eine einzige Produktlinie konzentriert und so den Bedarf an einer breiten Palette an Zutaten und Geräten reduziert.
3. Intensiver Wettbewerb. Die Bäckereibranche ist hart umkämpft. Allerdings können Bäckereien, die sich eine einzigartige Nische erobern, aus der Masse hervorstechen. Eine Bäckerei, die weltweit inspiriertes Gebäck anbietet, kann sich in einem Markt voller traditioneller Bäckereien von der Konkurrenz abheben. Ebenso kann eine Bäckerei, die diätetische Einschränkungen berücksichtigt, wie z. B. eine glutenfreie oder eine Keto-Bäckerei, einen engagierten Kundenstamm mit begrenzten Optionen anderswo anziehen.

So eröffnen Sie eine Bäckerei:

1. Verstehen Sie Ihr Bäckereikonzept und Ihren Zielmarkt
2. Entwicklung eines starken Geschäftsplans und finanzieller Prognosen
3. Aufbau Ihrer rechtlichen Struktur und Einholung der erforderlichen Genehmigungen
4. Berechnen Sie die Gründungskosten und finanzieren Sie Ihre Bäckerei
5. Navigieren zu Bäckereilizenzen, Genehmigungen und Vorschriften
6. Kreieren Sie Ihr einzigartiges Backwarenmenü
7. Sicherung der notwendigen Bäckereiausrüstung und Lieferanten
8. Aufbau einer Marke und Vermarktung Ihrer Bäckerei
9. Wählen Sie den perfekten Einzelhandelsstandort für Ihre Bäckerei
10. Beschaffung hochwertiger Zutaten für Ihre Backwaren
11. Erstellen Sie den perfekten Preis für Ihre Backwaren
12. Einstellung und Schulung Ihres Personals
13. Implementierung effizienter Bäckereiabläufe und Arbeitsabläufe
14. Umsetzung einer Bäckerei-Marketingstrategie

Was Sie brauchen, um Ihre Bäckerei zu starten

1. Verstehen Sie Ihr Bäckereikonzept und Ihren Zielmarkt

Der erste Schritt bei der Gründung einer Bäckerei besteht darin, Ihre Geschäftsidee zu definieren und Ihren Zielmarkt zu verstehen.

Ihre Bäckerei könnte ein traditionelles Ladengeschäft, ein Bäckerei-Café oder sogar eine Heim- oder Online-Bäckerei sein.

Beispielsweise würde eine französische Konditorei Kunden ansprechen, die feines Gebäck und europäische kulinarische Traditionen schätzen. Eine glutenfreie Bäckerei würde sich an diejenigen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen (wie Paleo) oder an diejenigen richten, die gesündere Alternativen suchen. In der Zwischenzeit könnte sich ein lokaler Cupcake-Laden auf die Gemeinschaft konzentrieren und individuelle Cupcakes für Geburtstage, Feiern und Veranstaltungen kreieren.

2. Entwicklung eines starken Geschäftsplans und finanzieller Prognosen

Ein überzeugender Geschäftsplan und solide Finanzprognosen sind für jedes Unternehmen, auch für Bäckereien, von entscheidender Bedeutung.

Beispielsweise benötigt eine Bäckerei, die sich auf den Großhandel konzentriert, einen Geschäftsplan, der Strategien zur Gewinnung von Kunden wie Restaurants und Lebensmittelgeschäften enthält. Eine gehobene Konditorei in einer geschäftigen Stadt muss in ihren Finanzprognosen höhere Gemeinkosten berücksichtigen. Eine familiengeführte Bäckerei in einer Kleinstadt müsste in ihrem Geschäftsplan die lokale Nachfrage und die Einkaufsgewohnheiten berücksichtigen.

3. Festlegung der rechtlichen Struktur Ihrer Bäckerei und Einholung der erforderlichen Genehmigungen

Die Rechtsform, die Sie für Ihre Bäckerei wählen, wirkt sich auf Ihre Haftung und Steuern aus.

Verschiedene Arten von Bäckereien wählen möglicherweise unterschiedliche Strukturen. Beispielsweise könnte eine Heimbäckerei als Einzelunternehmen beginnen, die einfachste Struktur, die dem Eigentümer die vollständige Kontrolle bietet.

Andererseits könnte es für ein Bäckerei-Café, das an mehrere Standorte expandieren möchte, von der Gründung als LLC oder Kapitalgesellschaft profitieren, um die Haftung der Eigentümer zu begrenzen und potenzielle Investitionen zu erleichtern.

Darüber hinaus muss sich jede Art von Bäckerei an die Vorschriften der örtlichen Gesundheitsbehörden halten und die erforderlichen Genehmigungen einholen. Für einen Bäckerei-LKW wäre beispielsweise eine Genehmigung für eine mobile Lebensmitteleinrichtung erforderlich, während für eine stationäre Bäckerei eine Genehmigung für einen Lebensmitteleinzelhandel erforderlich wäre.

4. Berechnung der Gründungskosten und Finanzierung Ihrer Bäckerei

Die Gründung einer Bäckerei ist mit mehreren Kosten verbunden, von Ausrüstung und Zutaten bis hin zu Marketing und Personallöhnen. Planen Sie mindestens 25.000 bis 50.000 US-Dollar für Ausrüstung und Zubehör sowie rechtliche Startkosten ein.

Beispielsweise benötigt eine Gourmet-Cupcake-Bäckerei möglicherweise hochwertige Backausrüstung, um stets perfekte Cupcakes zu produzieren, sowie finanzielle Mittel für Branding und Marketing, um sich in einem überfüllten Markt hervorzuheben. Eine kleine örtliche Bäckerei hat möglicherweise geringere Ausrüstungskosten, muss jedoch ein Budget für lokale Werbung und Kundenbeziehungsbemühungen einplanen. Wenn eine Selbstfinanzierung keine Option ist, können Sie je nach Art und Größe Ihrer Bäckerei die Finanzierung Ihres Bäckereiunternehmens über Kredite, Investoren oder sogar Crowdfunding in Betracht ziehen.

5. Navigieren in Bäckereilizenzen, Genehmigungen und Vorschriften

Bäckereien müssen sich an die erforderlichen Lizenzen, Genehmigungen und Vorschriften halten, die je nach Standort und Art der Bäckerei unterschiedlich sind.

Eine Heimbäckerei muss möglicherweise bestimmte lokale oder staatliche Lebensmittelgesetze und Haushaltskücheninspektionen einhalten. Für ein Bäckerei-Café, in dem Getränke und Sandwiches serviert werden, ist eine Genehmigung des Gesundheitsministeriums und möglicherweise eine Lizenz für Spirituosen erforderlich. Ein Bäckerei-Imbisswagen benötigt eine Genehmigung für eine mobile Lebensmitteleinrichtung und muss verschiedene lokale und staatliche Vorschriften für Lebensmittelfahrzeuge einhalten.

6. Erstellen Sie Ihr einzigartiges Backwarenmenü

Die Erstellung eines einzigartigen Menüs ist entscheidend, um Ihre Bäckerei von anderen abzuheben. Das bedeutet, mehrere Signature-Artikel zu entwickeln, die Kunden nirgendwo anders bekommen können.

Beispielsweise könnte eine vegane Bäckerei eine Vielzahl pflanzlicher Donuts anbieten, die genauso gut, wenn nicht sogar besser, schmecken als herkömmliche Donuts. Eine auf Brot spezialisierte Bäckerei verwendet möglicherweise Zutaten aus biologischem Anbau oder aus der Region, um einzigartige Brote herzustellen. Eine handwerkliche Bäckerei könnte eine wechselnde Speisekarte mit saisonalem Gebäck und Desserts bieten, die lokale Früchte und Aromen hervorheben (und mein Lieblingsbrot: Olivenbrot). Eine glutenfreie Bäckerei bräuchte eine Speisekarte mit köstlichen, glutenfreien Leckereien, um Menschen mit diätetischen Einschränkungen oder Vorlieben anzusprechen. Eine Bäckerei, die sich auf traditionelles Brot konzentriert, benötigt verschiedene Sorten, von einfachen Broten bis hin zu handwerklich hergestelltem Brot wie Sauerteig oder Ciabatta.

7. Sicherung der notwendigen Bäckereiausrüstung und Lieferanten

Die Gründung einer Bäckerei erfordert erhebliche Investitionen in professionelle Backgeräte und die Suche nach zuverlässigen Lieferanten. Sie können zwar zu Hause mit dem Backen beginnen, für die Skalierung Ihres Unternehmens sind jedoch in der Regel gewerbliche Geräte und spezieller Platz erforderlich.

Beispielsweise benötigt eine Bäckerei, die sich auf Bagels konzentriert, einen handelsüblichen Mixer für große Teigmengen und eine Kochstation für die Bagels. Eine Spezialkonditorei benötigt Dekorationswerkzeuge und verschiedene Kuchenformen. Eine kleine Heimbäckerei müsste die Effizienz auf kleinerem Raum maximieren und in Mehrzweckgeräte wie einen Konvektionsofen und Küchenmixer investieren.

Unter anderem müssen Sie Folgendes berücksichtigen:

• Ausrüstung für die Teigzubereitung: (kommerzielle Mixer, Tische zum Kneten, Teigausrollmaschinen, Waagen und zugehörige Ausrüstung). Möglicherweise benötigen Sie auch Kühlschränke, um Teig aufzubewahren.
• Lagerausrüstung: (Regale, Gestelle, Lastkraftwagen, Karren, Rollwagen usw.)
• Backgeräte: Konvektionsöfen, Etagenöfen, wenn Sie handwerklich hergestellte Produkte backen möchten, und sogar Drehöfen, wenn Sie in großen Mengen kochen und im Großhandel verkaufen möchten.
• Präsentations- und Verkaufsausstattung: (je nach Bedarf gekühlt oder ungekühlt, sowie Kartons für Backwaren).
• Kleinteile: (Schüsseln, Aufbewahrungsboxen, Messer, Schürzen, Personaluniformen usw.)
• Reinigungsmittel: (Handschuhe, Chemikalien, Schrubber, Schwämme usw.)

8. Aufbau einer Marke und Vermarktung Ihrer Bäckerei

Die Schaffung einer einzigartigen und überzeugenden Marke ist entscheidend für die Differenzierung Ihrer Bäckerei auf dem Markt.

Beispielsweise könnte eine vegane Bäckerei eine Marke entwickeln, die sich auf Nachhaltigkeit und Tierschutz konzentriert und umweltbewusste Verbraucher anspricht. Eine französische Konditorei könnte traditionelle französische Backtechniken und Rezepte nutzen, um eine Marke aufzubauen, die Authentizität und Raffinesse verkörpert. Eine Bäckerei, die Feste und Veranstaltungen ausrichtet, könnte ein fröhliches, festliches Markenimage schaffen. Eine Bäckerei mit einem Retro-Thema aus den 1950er-Jahren könnte die sozialen Medien nutzen, um ihr Vintage-Dekor und ihre einzigartigen Dessertkreationen zu präsentieren. Eine gesundheitsorientierte Bäckerei könnte Backkurse oder Wellness-Events veranstalten, um gesundheitsbewusste Kunden anzusprechen. Eine auf Kekslieferungen spezialisierte Online-Bäckerei könnte gezielte Werbung und Influencer-Kooperationen nutzen, um potenzielle Kunden zu erreichen.

Denken Sie daran, dass Ihre Marke nicht nur aus dem Namen Ihrer Bäckerei, Ihrem Logo und Ihrem Slogan besteht, sondern auch aus der Atmosphäre, dem Kundenservice, der Verpackung und der Online-Präsenz Ihrer Bäckerei.

9. Auswahl des perfekten Einzelhandelsstandorts für Ihre Bäckerei

Der Standort Ihrer Bäckerei kann Ihren Erfolg maßgeblich beeinflussen.

Der richtige Standort hängt vom Konzept Ihrer Bäckerei und der Zielgruppe ab. Beispielsweise könnte eine Bäckerei, die sich auf Frühstückszutaten zum Mitnehmen spezialisiert hat, in einem belebten Innenstadtbereich erfolgreich sein, wo Pendler auf dem Weg zur Arbeit schnell etwas mitnehmen können. Aber der Trend zur Fernarbeit kann eine Bäckerei in der Innenstadt zu einer Herausforderung machen.

Einige meiner Lieblingsbäckereien waren Zielbäckereien, die weltweit für ein oder zwei einzigartige Produkte bekannt waren. Eine Zielbäckerei, die für ihre dekadenten Backwaren berühmt ist, könnte auch abseits der ausgetretenen Pfade erfolgreich sein, wo Kunden wegen ihrer einzigartigen Angebote bereit sind, zu reisen. Eine Online-Bäckerei bräuchte jedoch einen geeigneten Raum zum Backen, Verpacken und Versenden und keine kundenorientierte Ladenfront.

10. Beschaffung hochwertiger Zutaten für Ihre Backwaren

Die Beschaffung hochwertiger Zutaten ist für jede Bäckerei von entscheidender Bedeutung.

Die Art der Bäckerei und Ihr Menü bestimmen, welche Zutaten Sie benötigen. Beispielsweise muss eine Bio-Bäckerei Mehl, Zucker und andere Backzutaten aus biologischem Anbau beziehen. Eine auf Schokolade spezialisierte Bäckerei könnte in Premium-Schokolade von renommierten Schokoladenherstellern investieren. Eine lokal ausgerichtete Bäckerei legt möglicherweise Wert darauf, frisches Obst, Milchprodukte und andere Zutaten von örtlichen Bauern und Lieferanten zu beziehen.

11. Den perfekten Preis für Ihre Backwaren festlegen

Den optimalen Preis für Ihre Backwaren zu finden, ist nicht nur eine Frage der Zahlen – es ist Kochkunst!

Es geht darum, Ihre Ausgaben, Betriebskosten, Steuern und die Markttemperatur in ein perfektes Rezept zu integrieren.

Beginnen Sie mit der Berechnung Ihrer monatlichen Betriebskosten. Anhand einer genauen Zahl können Sie ermitteln, was nötig ist, um das Licht in der Bäckerei am Laufen zu halten.

Berechnen Sie als Nächstes Ihre Produktions- und Gemeinkosten. Bei den Produktionskosten kommt es vor allem auf die Zutaten für Ihre gebackenen Meisterwerke und die notwendige Ausrüstung an. Zu den Gemeinkosten zählen Werbung, Buchhaltung, Arbeitskosten und mehr.

Jetzt kommt die Stunde der Wahrheit – die Berechnung Ihrer Gewinnschwelle und der Produktionskosten pro Backware. Dadurch erhalten Sie eine ziemlich klare Vorstellung von der Preisgestaltung.

Stellen Sie sich vor, Sie betreiben ein Cupcake-Geschäft, das Sie monatlich 2.000 US-Dollar kostet, um die Öfen heiß und das Licht an zu halten. Sie planen, jeden Monat 250 Cupcakes zu verkaufen.

Um den Preis pro Cupcake zu ermitteln, teilen Sie Ihre monatlichen Betriebskosten durch die Anzahl der Cupcakes. In diesem Fall ergibt 2.000 dividiert durch 250 acht. 8 US-Dollar pro Cupcake sind also Ihre magische Zahl, um die Gemeinkosten zu decken.

Aber wir sind noch nicht fertig.

Rechnen wir noch die Produktionskosten hinzu. Angenommen, die Zubereitung jedes köstlichen Cupcakes kostet Sie 5 US-Dollar. Addieren Sie dies zu den Mindestkosten zur Deckung Ihrer Betriebskosten (acht plus fünf), und Sie haben 13 US-Dollar. Dies ist der Tiefstpreis, den Sie benötigen, um alle Ihre Betriebskosten zu decken. Wenn Sie Cupcakes auch nur für einen Cent weniger verkaufen, bedeutet dies, dass Sie mit der Gründung eines Unternehmens garantiert Geld verlieren.

Addieren Sie abschließend Ihre gewünschte Gewinnspanne, um den Endpreis für jede Backware zu ermitteln.

Es ist ein heikler Balanceakt, aber mit etwas Übung und Geduld werden Sie ihn meistern – genau wie Ihr Lieblingsrezept!

12. Stellen Sie Ihr Personal ein und schulen Sie es

Die Einstellung und Schulung von Personal ist ein entscheidender Schritt bei der Gründung Ihrer Bäckerei.

Die Größe und Art Ihrer Bäckerei bestimmt, welche Art von Personal Sie benötigen. Beispielsweise könnte eine kleine Heimbäckerei mit nur ein oder zwei Personen beginnen und der Eigentümer kümmert sich um das Backen und die Verwaltungsaufgaben.

Ein großes Bäckerei-Café benötigt möglicherweise mehrere Bäcker, Baristas und Kundendienstmitarbeiter. Eine auf Brot spezialisierte Bäckerei muss möglicherweise Personal einstellen und es in bestimmten Techniken zum Kneten und Formen von Brot schulen.

13. Implementierung effizienter Bäckereiabläufe und Arbeitsabläufe

Schließlich ist die Schaffung eines effizienten Bäckereibetriebs und Arbeitsablaufs von entscheidender Bedeutung für den Betrieb einer erfolgreichen Bäckerei. Dazu gehört alles von der Zubereitung der Zutaten über das Backen und Reinigen bis hin zum Kundenservice und der Verwaltung von Bestellungen.

Beispielsweise benötigt eine Bäckerei, die sich auf maßgeschneiderte Hochzeitstorten spezialisiert hat, einen klaren Arbeitsablauf für die Beratung mit Kunden, das Entwerfen, Backen und Ausliefern von Kuchen. Ein geschäftiges Bäckerei-Café muss über effiziente Systeme zur Bewältigung des Kundenverkehrs zu Hauptverkehrszeiten verfügen. Eine Bäckerei mit verschiedenen Angeboten benötigt möglicherweise einen detaillierten Produktionsplan, um sicherzustellen, dass alle Artikel vorbereitet und bei Bedarf verfügbar sind.

14. Umsetzung einer Bäckerei-Marketingstrategie

Eine gut geplante Marketingstrategie kann Ihrer Bäckerei dabei helfen, Kunden zu gewinnen und eine treue Anhängerschaft aufzubauen.

Beispielsweise könnte eine Bäckerei mit einem einzigartigen Konzept, etwa eine Hundebäckerei, die Gourmet-Leckereien für Hunde herstellt, soziale Medien nutzen, um Hundeliebhaber im ganzen Land zu erreichen.

Eine Bäckerei in der Nachbarschaft könnte sich auf lokales SEO, Community-Events und Partnerschaften mit lokalen Unternehmen konzentrieren. Eine gehobene Bäckerei könnte in professionelle Fotografie für eine beeindruckende Website und hochwertige Printanzeigen investieren.

Ihre Marketingstrategie sollte zu Ihrer Marke passen und Ihre Zielkunden ansprechen.

Abschluss

Die Gründung einer Bäckerei ist lohnend, erfordert jedoch sorgfältige Planung, harte Arbeit und eine große Leidenschaft für das Backen.

Denken Sie daran, dass es in Ihrer Bäckerei nicht nur um den Verkauf von Brot geht; Es geht darum, ein Erlebnis zu schaffen, das die Kunden dazu bringt, immer wiederzukommen.