الطرق الشائعة لحفظ الطعام

سواء كنت تحاول الحفاظ على العمر الافتراضي لإمداداتك الغذائية المحدودة أو تخزين طبقك المفضل على مدار السنة ، فإن حفظ الطعام يضمن إمكانية استهلاك السلع القابلة للتلف بأمان على مدى فترات زمنية طويلة.

يعد التجفيف الشمسي أحد أقدم أشكال حفظ الطعام ولكن تغيرت الأوقات وكذلك تغيرت أساليبنا. استمر في القراءة لاكتشاف بعض الطرق الأكثر شيوعًا للحفاظ على الطعام والتأثير الذي يمكن أن تحدثه هذه الأساليب على مجتمعنا في المستقبل.

تجفيف

يتعلق الجفاف بإزالة الماء أو الرطوبة. وتتمثل فائدة هذه العملية في أنها تمنع البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى من النمو ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التحلل. يستخدم بشكل عام للأطعمة مثل الفواكه والخضروات.

في السابق كنا نعتمد على الشمس كمصدر للحرارة ، ونواجه نتائج غير متوقعة ولكن اليوم هناك مجففات كهربائية يمكنها تنظيم الوقت ودرجة الحرارة بدقة وكفاءة للحصول على نتائج قياسية أكثر.

يمكن أن تظل الأطعمة المجففة طازجة لمدة تتراوح بين 5 و 10 سنوات. كما أنها أرست الأساس للعديد من الطرق الأخرى للحفاظ على الطعام لسنوات عديدة.

تعليب

التعليب عملية من خطوتين. أولاً ، تقوم بتخزين الطعام في حاوية محكمة الإغلاق ، ثم تقوم بإنشاء ختم فراغ عن طريق تسخينه والسماح للحاوية بأن تبرد من تلقاء نفسها. وتتمثل فائدة هذه العملية في أنها تمنع دخول الهواء إلى الحاوية المغلقة ، مما يؤدي إلى خنق البكتيريا وقتلها. يستخدم بشكل عام للأطعمة مثل الفواكه والمخللات.

في السابق كنا نعتمد على حمام مائي بسيط للحفاظ على الأطعمة الأقل حموضة ولكن اليوم ، يمكن تعليب الخضار واللحوم باستخدام قدر ضغط خاص. يمكن أن يحافظ التعليب على الطعام طازجًا لمدة تتراوح بين 1 و 5 سنوات.

تجميد

يؤدي التجميد إلى إبطاء نمو البكتيريا وعملية الأكسدة عن طريق خفض درجة حرارة طعامك. في السابق كان الناس يغمرون طعامهم في خليط مكون من جليد مملح أو محلول ملحي.

لقد ابتكرنا منذ ذلك الحين. الثلاجات هي المكان الذي تخزن فيه معظم المنازل إمداداتها الغذائية مثل الفاكهة واللحوم. من الناحية التجارية ، ساعد هذا الشركات التي تحتاج إلى نقل شحنات كبيرة. حتى أنهم يحتفظون بالفاكهة الموسمية داخل شراب مجمد وتعبئتها للاستهلاك في جميع أنحاء العالم على مدار السنة.

يمكن للأطعمة المجمدة الحفاظ على جودتها في أي مكان من 3 أشهر إلى سنة كاملة.

التخمير

أصبح كل من النبيذ والجبن والزبادي ممكنًا من خلال عملية التخمير. التخمير هو عملية تحويل الكربوهيدرات إلى كحول أو أحماض مماثلة. هذه الأحماض هي التي تحافظ على حياة الطعام.

هذا النوع من الحفظ مفيد لأنه يقدم العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك ضخ البروتينات الحيوية في النظام الغذائي. يمكن تخمير الأطعمة مثل الفاصوليا والحبوب والخضروات.

يمكن استهلاك الأطعمة المخمرة لمدة تصل إلى 4 أشهر وحتى 12 شهرًا بعد الحفظ.

علاج الملح

يستخدم علاج الملح في الغالب مع اللحوم. يساعد على إنتاج اللون الوردي الغني الذي نحبه جميعًا ويبطئ عملية التحلل عن طريق تقليل نشاط البكتيريا بسبب نقص الماء.

يمكن أيضًا الحفاظ على الخضار والمأكولات البحرية باستخدام هذه الطريقة وكانت الوسيلة الرئيسية للقيام بذلك في الماضي. وتتمثل فائدة هذه العملية في الاحتفاظ بالطعم والملمس.

يمكن أن تستمر الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 3 سنوات.

التجفيف بالتجميد

التجفيف بالتجميد هو عملية من خطوتين. تبدأ بتجميد سريع متبوعًا بمكنسة كهربائية عالية تعمل على إزالة الجليد. جمال هذه العملية هو مرحلتها التصالحية. نظرًا للسرعة التي تم بها تجميد العنصر ، فإنه قادر على الاحتفاظ بجميع العناصر الأساسية - بما في ذلك التغذية - عند إضافته إلى الماء. هذا شيء تفتقر إليه العديد من عمليات التجفيف.

بينما تم تطوير هذه العملية في البداية للاستخدام التجاري ، هناك مجففات تجميد متاحة لأصحاب المنازل. لا يوجد حد أيضًا للمواد الغذائية التي يمكنك المرور بها من خلال هذه العملية. الفواكه والخضروات واللحوم - حتى الألبان. يمكن أن تظل الأطعمة المجففة بالتجميد صالحة للأكل لمدة تصل إلى 25 عامًا.

الجذر الأقبية

أقبية الجذر هي نوع من التبريد يمكن استخدامه للحفاظ على المواد العضوية لأسابيع أو شهور. تمنع درجات الحرارة الباردة البكتيريا من الازدهار وبالتالي تبطئ عملية التسوس.

أكبر فائدة لهذا النوع من الحفظ هي القدرة على التخزين كبير السعة. إنه مبني تحت الأرض ويمكن أن يسهّل إنتاجًا أكثر من الثلاجة الحديثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العزل الطبيعي للأرض يحافظ على استقرار درجة الحرارة مما يسمح للطعام بأن يستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

تخليل

التخليل هو شكل من أشكال التخمير يتم في محلول ملحي أو خل. تشمل الأطعمة المخللة الشائعة الخيار والكرنب والزيتون. من خلال خلق بيئة حمضية ، تكون هذه العملية قادرة على قتل البكتيريا وإطالة عمر الطعام.

يمكن أن تحافظ هذه العملية على الطعام لعدة أشهر وتقلل من الهدر ، ومع ذلك ، فإنها تغير النكهة بشكل دائم. قد تكون النكهة اللاذعة الجديدة طعمًا مكتسبًا قد لا يروق لحنك الأغلبية.

التدخين

التدخين نوع من التجفيف مما يجعله من أقدم أشكال حفظ الطعام. يمنع الرطوبة مما يخلق بيئة صعبة للبكتيريا للنمو والازدهار. والخبر السار هو أن الأمر لا يتطلب فقط ولكنه يعطي - بطريقة كبيرة.

الطريقة الشائعة المستخدمة هي اللحوم ، حيث يضيف التدخين نكهة للطعام أثناء عملية التجفيف. يمكن أن تدوم اللحوم المدخنة لمدة تصل إلى أربعة أيام ويمكن استخدامها مع طرق أخرى مثل التمليح أو التحلية.

الغمر بالكحول

في حين أن الغمر بالكحول يفعل نفس الشيء مثل الجفاف ، فإن العملية تشبه التخليل. وذلك لأن الرطوبة يتم استخلاصها من الأطعمة عن طريق غمرها في الكحول. يمكن فعل ذلك بالفواكه والخضروات واللحوم.

فائدة هذه العملية هي مدتها. بمجرد اكتمال العنصر ، يمكن الاحتفاظ به لسنوات عديدة ، وفي بعض الحالات ، قريبًا إلى أجل غير مسمى. قد لا تكون الطريقة الأكثر روعة في القائمة ولكنها يمكن القول إنها واحدة من أكثر الطرق فعالية.

ماذا يمكن أن يعني حفظ الطعام في المستقبل

أدى حفظ الأغذية إلى العديد من التطورات في السوق الصناعية. تطورات تتجاوز الأساليب والآلات. كان الحفاظ على الطعام طريقة قديمة للبقاء. القدرة على إطعام السكان لأطول وقت ممكن.

ليس هناك شك في أن التطور في هذا الفن يمكن أن يساعد في توجيهنا إلى غد أفضل وأكثر استدامة. يبدو هذا أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص عند النظر في تحديات نقص الغذاء وهدره التي نواجهها اليوم.